爆漿脆皮炸魷魚製作方法（紅醬炸魷魚外皮金黃酥脆）

2023-09-14 18:53:53 1

紅醬炸魷魚食譜外皮金黃酥脆，內裡嫩滑，這款意式美式魷魚是家庭風味的經典之作。我們永不溼透的塗層的秘訣是在疏浚物中加入一些玉米澱粉和發酵粉。

將魷魚體切成較厚的環，可延長烹飪時間，使塗層充分變褐和變脆，同時仍能生產出鮮嫩的魷魚。牛奶使魚腥味變得醇厚，並提供足夠的粘度使疏浚物粘在肉上。小麥粉、玉米澱粉和泡打粉的混合物使外觀呈褐色、輕盈、酥脆。疏浚魷魚後短暫休息 15 分鐘，使麵粉充分水合，確保麵糊留在魷魚上且不會脫落。

很少有菜餚比炸魷魚更能代表美國休閒餐飲。這些香脆、多汁的魷魚條很容易用手抓著吃，非常適合與家庭風味的搭配蘸醬。

炸魷魚是美國菜單中相對較新的一種，它在 1970 年代後期才在美國菜單上嶄露頭角。大約在同一時間，為了遏制過度捕撈，州和聯邦海洋保護計劃推動餐飲業考慮在菜單上採用魷魚。今天，您幾乎可以在任何地方找到炸魷魚，例如路邊的蛤蜊小屋、酒吧，當然，還有久經考驗的義大利-美國紅醬店。

雖然在餐廳分享一盤炸魷魚是我們大多數人喜歡的方式，但這並不意味著您在家也不能吃炸魷魚——事實上，隨著油炸食品的發展，這很容易。關鍵在於細節：即先浸泡魷魚，然後再進行均衡的疏浚，然後快速烹飪，以獲得輕盈、金黃的外皮和柔軟的魷魚，永遠不會黏糊糊、油膩或有彈性。

我首先將魷魚浸泡在牛奶和鹽中長達兩個小時，這樣可以消除任何魚腥味並為肉調味。由於其輕微的粘性，牛奶還有助於麵粉塗層粘附在魷魚上。*

然後，為了打造一個脆而均勻的棕色外觀，我選擇了小麥粉和玉米澱粉的混合物。小麥粉中的蛋白質促進褐變，一點發酵粉使塗層充氣，玉米澱粉保持疏通清脆並減輕油膩感。也就是說，確切的比例是個人喜好的問題。如果需要，您可以調低玉米澱粉以降低脆度（或完全省略它 - 魷魚仍然很美味），或者稍微增加它以獲得更脆的外殼。只需用麵粉量相應地進行補償，這樣您最終就會得到大致相同體積的疏浚物。

快速烹飪意味著魷魚嫩，所以當需要煎炸時，成功很大程度上取決於保持穩定的溫度並將魷魚烹飪幾分鐘。為了防止溫度下降過低，最好的方法是開始時油溫比您真正需要的溫度（大約 365°F/185°C）高一點，這樣它就會下降到理想區域（大約275-300°F/135-150°C）加入魷魚後。從那裡，只需使用溫度計並相應地調整熱量以使其保持在該區域內。

原料食譜1/2 杯（120 毫升）牛奶1 茶匙（3 克）鑽石水晶粗鹽；對於食鹽，用量減半或重量相同1 磅（454 克）清洗過的魷魚，身體切成 3/4 英寸厚的環，觸手保持完整1 3/4 杯（7 盎司；200 克）通用麵粉1/3 杯（1 1/2 盎司；44 克）玉米澱粉1/2 茶匙現磨黑胡椒1/4 茶匙發酵粉2 夸脫（1.9L）植物油或其他中性油1 份快速簡便的義大利美式紅醬，40 分鐘或更短時間（見注釋）檸檬角，為服務

做法在一個中等大小的碗裡，把牛奶和鹽攪拌在一起。加入魷魚，攪拌均勻。蓋住魷魚並冷藏至少 30 分鐘至 2 小時。在一個大碗中，將麵粉、玉米澱粉、胡椒和發酵粉攪拌在一起，直至完全混合，大約 30 秒。擱置。

在右邊的烤盤上放一個烤架，然後在烤架上放一個漏勺。將第二個金屬絲架放在另一個帶邊的烤盤上，並用紙巾將架子排成一行。將烤箱加熱至 200°F (95°C)。用乾淨的手，從牛奶混合物中取出一半魷魚，讓多餘的液體排回碗中，然後轉移到麵粉混合物中。將魷魚翻炒均勻。輕輕抖掉多餘的麵粉，將魷魚轉移到金屬架上的濾鍋中。搖動漏勺濾出多餘的麵粉，然後將魷魚單層轉移到金屬架上。用剩下的魷魚重新做。讓疏浚的魷魚靜置 15 分鐘。