寧波油燜雷筍的正宗做法（江南人最愛吃的油燜雷筍）

2023-09-14 18:58:48 2

前兩天曬我們家的午餐，六個菜中有好幾個人不約而同地說：最愛的那盤油燜筍，看來和我們家一樣口味的人還不少呢！今天就來介紹一下油燜雷筍的做法了。

筍在很多地方都有，但每個地區所產的筍都略有不同，這在看《舌尖上的中國》時就能體會到，鮮筍的品種不同，做法不一樣，口感也不同，有一個共同點就是筍無論是鮮嫩的、醃製的、曬乾的都好吃，雖然是一種素食，但是它的食用方法和保存方法非常多樣化。

江南一帶盛產竹子，因而筍也多，幾乎一年四季都有，春天是春筍，寧波人又叫毛筍，大的如嬰兒的身體那麼大，幾十斤；還有雷筍，鮮嫩可口，做油燜筍最佳，是待客上品。天氣再熱一點，有野山筍，細長如手指粗，多枝節，用來紅燒或者燒湯。再往夏天就只有鞭筍了，鹹齏鞭筍湯是夏天清熱可口的菜餚，極受歡迎。至於醃製的鹹筍、羊尾筍、筍乾則又能衍生出無數的品種和變化，一年四季都有得吃，今天就不一一述說了。

雷筍原本是冬天才有的，要臨近春節才會出現，價格高，但是現在估計培育技術不斷提高，秋天初冬就有了，今天一問價錢，35元一斤，買它幾枝回來大概20多元，用來做油燜筍，老少皆愛。做油燜筍沒有其它決竅，就是要捨得扔，根部纖維粗口感老的部分，全部切掉，剩下的每一口都鮮嫩可口，這道菜就不會差了，光碟的時候沒有人會吐一口渣，就會被誇獎：今天的筍好吃，真嫩！

【油燜雷筍】

主料：雷筍400克

輔料：油20克 ，生抽15克，老抽5克，料酒20克，糖5克，小蔥1根

做法：步驟1、鮮嫩的雷筍還帶著泥土，裡面的筍肉更是新鮮，小蔥一根切蔥花備用

步驟2、雷筍剝去筍殼，清洗乾淨備用，根部可以切掉一點，保證煮熟的筍都很嫩，這樣口感才好。

步驟3、把筍切成滾刀塊備用。

步驟4、熱鍋裡加入適量的油，不用太多，就炒一個菜的量可以了，下入雷筍翻炒1-2分鐘

步驟5、加生抽、老抽、料酒和糖翻炒上色

步驟6、再加半碗水和1小勺糖，大火燒開後改中火燜煮10分鐘

步驟7、10分鐘後湯汁已收濃，撒入綠蔥花即可盛盤上桌。

這樣做出來的油燜筍，鮮、嫩，口感微甜，百吃不厭。