工夫茶和普通茶的茶葉區別（工夫茶還是功夫茶）

2023-09-19 12:45:42

中國的茶文化源遠流長，作為茶葉的故鄉，中國人發現並開始製作、飲用茶可以追溯到神農時期，而茶也成為「開門七件事」（柴米油鹽醬醋茶）之一，深深紮根在中國人的骨子裡。

而現代要論將中國傳統茶道發揚的最好的，非潮汕地區莫屬。潮汕人喜歡茶、愛喝茶、以茶會友、以茶論道的文化深入人心，甚至在網絡上成為人們的一種趣談。

而潮汕茶文化中蘊含著兩顆明珠，非潮州單叢茶和工夫茶莫屬了。這兩者已經成為潮州最亮眼的名片之一。

但在我們日常生活中，經常會出現「工夫茶」「功夫茶」以及「單叢」「單樅」這樣兩種說法，那到底是兩種說法都對還是有一項其實是被長期誤用的呢？

事實上，這兩種說法並不是都對的，而是長期以來被人誤用導致的，這種錯誤不僅外地人會犯，連潮州本地人也有分不清楚的。

許多人認為「功夫茶」是對的，往往是從字面意義出發，認為「功夫」代表著技藝高深，特別是結合潮汕人喝茶時的講究和工序的複雜性，但實際上並不是這樣的，「工夫茶」才是正解。

在普通話中，「工」「功」同音，均為gong(陰平)，以前《現代漢語詞典》也曾把[工夫]、[功夫]合為一個條目，共有四個釋義：①時間(指佔用的時間)；②空閒時間；③時候；④本領；造詣。但又聲明：「注意①②③多作『工夫』，④多作『功夫』。」

事實上，「工夫」語出自晉代的葛洪 《抱樸子·遐覽》：「藝文不貴，徒消工夫。」這裡的工夫就是指佔用的時間；而「功夫」出自唐朝的張彥遠《法書要錄》卷一：「 宋文帝書自謂不減王子敬 。時議者云：天然勝羊欣，功夫不及欣。」這裡功夫意為本領造詣更準確。

此外，分析這兩個詞彙，不能脫離潮汕人的母語潮汕話。潮州方言中，「工」(gāng，音近「剛」)與「功」(gōng，音近「攻」)的讀音是截然不同的。「功夫」與「工夫」的含義更是天壤之別。「功夫」指本領、造詣，如唱功、扇子功。「工夫」則指做事精細、細緻，如潮汕話說「某某人過工夫」，意思是指某人為人處世十分精細、周到，這裡的「工夫」就絕對不能用「功夫」代替，其道理就像「工筆畫」不能說成「功筆畫」一樣。

潮汕「工夫茶」因其器皿講究，衝泡方式方法精緻，據《潮州茶經》所載，傳統工夫茶有二十多種器具。加之在茶道中融入為人處世之禮，使得潮汕工夫茶成了潮汕人物質與精神的融合載體，並得到廣泛認同。因此，應用「工夫」才能表達潮州茶道的精緻講究。

另外清代俞蛟(號夢廣居士)所作的小說《潮嘉風月記》中[工夫茶]條，是為茶學界所公認的有關「工夫茶」的最早記錄，亦即是說，「工夫茶」是初始名，應作為命名的依據。

許多茶葉商鋪，用了「樅」字，其實也是望文生義。茶葉是從茶樹上採摘下來，但並非需要「木」字旁。

還是從潮汕話入手，「叢」在潮語讀「層」，意為聚集，如人叢、草叢等。也有做量詞的用法，專指叢生之物，如白居易《買花》詩：「一叢深色花，十戶中人賦。」這裡的「叢」的意思就類似於棵、束、株。

而「樅」，在潮語中讀作「宗」，在普通話中有兩個讀音：讀cōng指的是常綠喬木冷杉，也就是常說的聖誕樹。讀zōng，指的是地名，即安徽樅陽。

單叢是潮州鳳凰茶產區對成品茶進行等級分類的專稱（包含單叢、浪菜、水仙等）。其命名的緣由是，其採摘及加工的全過程需逐棵（潮人稱「叢」）單獨進行。又因為成茶的香型不同，故有「群體單叢」「黃枝香單叢」等名目。兩相比較，「叢」才是符合本意的正統寫法。

現在中國，南方人更喜歡品茶飲茶，江浙喜碧螺春，福建喝鐵觀音，臺灣人品凍頂烏龍，但唯有潮汕的鳳凰單叢更適合搭配潮汕工夫茶。

鳳凰單樅茶屬於烏龍茶中的上品，其茶葉嫩綠，苦澀低，素有「形美、色翠、香鬱、味甘」四絕。既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗後齒頰留香，回味鮮。

工夫茶起源於宋代，目前在廣東潮汕、福建閩南等地最為流行，是唐宋以來品茶藝術的承襲和發展，蘇東坡有詩讚曰：「閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。」可見飲茶用心工夫之深。工夫茶從器皿的選擇、茶葉的選用、用水的擇取、水溫的把控、衝泡的次數技巧、喝茶的禮儀等都有講究。

講究的工藝配上佳品的茶葉，二者既相得益彰，又不衝突，堪稱絕配。

各位喜歡茶文化的讀者千萬記得哦，「工夫茶」「單叢」才是正確寫法。

本期編輯：秘聞君