八種常見的海參做法（每日一膳滋陰補血）

2023-09-11 05:28:56 1

團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【每日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩每一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

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蔥燒海參

材料（3人份）：

幹海參3條，雞骨架1個，東北大蔥2條，生薑、砂糖、花生油、食鹽、胡椒粉、生抽、澱粉適量。

做法：

（1）泡發乾海參：先將幹海參用溫水泡軟，再放入涼水鍋內慢火煮約20分鐘（保持水不能沸騰），將海參撈出冷卻後，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋，洗淨。最後加涼水和冰塊，放入冰箱冷藏，每24小時換一次水，發泡2-3天後海參即可使用；

（2）大蔥把蔥白和青葉的部分分開，蔥白部分切花刀，姜切絲；

（3）鍋裡加入適量清水煮沸，再放入雞骨架及生薑，煮上1小時熬成雞湯底。

（4）熱油起鍋，小火把蔥青段和薑絲小火炒至微黃後，加入蔥白爆香，炒至蔥白微黃，取出蔥白備用；

（5）鍋裡放入一小碗雞湯，把炸好的蔥葉放入煮幾分鐘煮成料湯備用；

（6）鍋裡炒一點點糖色，放入生抽醬油和料湯煮開，放入海參，加適量砂糖、食鹽和胡椒粉，煮約十分鐘左右，湯汁加適量澱粉勾芡，放入蔥段燒煮一會兒即可出鍋，裝盤即可食用。

專家點評：

蔥燒海參是山東十大經典名菜。《隨息居飲食譜》記載海參「滋陰補血，健陽潤燥，調經養胎，利產。凡產後、病後衰老尪孱，宜同火腿或豬羊肉煨食」。用蔥燒的方法烹製後，海參鮮香，蔥香味醇，營養豐富，對於體虛人群十分適合。因海參能滋陰潤燥，也很適合近期秋燥的天氣下食用。

小貼士：

如時間有限來不及熬雞湯，也可用雞湯塊或雞精代替。

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本期當值醫生:張曉軒

主治醫師，醫學博士，博士後。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。

擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理；各種症狀的亞健康狀態如失眠、痤瘡、便秘、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨床以人為本，用藥以顧護患者元氣為要，善於以圓運動理論為辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。

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地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。

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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：餘浩斌

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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