竹筍怎麼選嫩的（春天買春筍老菜農教我4招）

2023-09-21 02:36:27 3

竹筍的品種非常多，一年四季都有鮮竹筍產出，但是春天的竹筍會特別的鮮嫩好吃，所以春筍更是有春天的「菜王」的美譽。春筍也深受文人墨客的喜愛，李商隱就有詩云：嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金，說明了當時春筍深受人們的喜愛。立春之後挖的筍，個頭肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩爽口，所以不管它多貴，人們都會買上一點嘗鮮。

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉和多粗纖維的營養美食，老少皆宜的一種蔬菜。這種時令性的美食，過季了就得再等一年。很多不怎麼做飯的朋友在挑選春筍的時候不知道該如何下手，今天就給大家分享選春筍的小技巧，老菜農教我4招，輕鬆挑到鮮嫩脆甜的竹筍，簡單實用。

1、看筍殼

市面上的春筍有兩種形式，一種是帶殼的，一種是去殼的。如果遇到帶殼的春筍，那麼就要先看它的外殼，如果筍殼是嫩黃色的，說明裡面的竹筍是比較嫩的，因為沒有完全出土和剛出土的竹筍殼通常都是黃色的。

2、看筍肉

筍肉的顏色越白說明越脆嫩，如果筍肉的顏色偏黃色，則說明質量一般，如果筍肉的顏色是綠色，說明質量比較差。大家在選購的時候，除了綠色的不建議購買之外，偏黃色的竹筍也是不錯的選擇。因為春筍自帶鮮甜味，所以也備受蟲子的喜愛，所以除了看筍肉的顏色之外，還要看筍肉是否完整、有無斑點和蟲眼之類的。

3、看筍節

鮮筍的節與節之間越緊密，說明肉質就越細嫩，反之，鮮筍的節與節之間越長，說明肉質越老，纖維感越重，這樣的竹筍吃起來口感就沒有那麼好了。這個方法適合選不帶殼的竹筍時用，因為帶殼的竹筍是看不到筍節的。

4、看筍體

蔸大尾小的竹筍肉多殼少，味道也特別鮮嫩脆甜，反之，蔸小尾大的竹筍肉少殼多，多半是營養不良，這樣的竹筍鮮味感比較重。這個方法適合在選帶殼的竹筍的時候用，這樣可以輕鬆選到好吃又划算的竹筍。除了看之外，還可以掐一下竹筍的蔸，脆嫩的竹筍很輕鬆就能掐進去，比較老的竹筍一掐就能感覺到它那厚重的纖維感。

既然說到了春筍的挑選方法，就順便給大家分享一下春筍的烹飪技巧：春筍適合各種烹飪方式，但是建議大家最好是分部位進行烹飪，這樣可以把春筍的鮮美發揮到極致。底部的筍肉相對比較老，肉質更白，適合燉湯，既能把竹筍的鮮美融入湯裡，竹筍又能吸收湯裡的精華；中間部分口感更脆，比較適合炒或者燒；筍尖的部分可以煮了之後涼拌或者做餡料的配菜。