有一道菜為什麼叫佛跳牆（佛跳牆這道菜的來歷）

2023-10-19 01:29:06 1

「佛跳牆」這道菜大家都聽說過，這個名字聽起來怪怪的，為什麼起這樣一個名字呢？這道菜又是怎麼來的呢？

「佛跳牆」原名「福全壽」，是福建的傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。這道菜的來歷民間有幾種說法：

有一種說法是，在清朝同治末年，福州官錢莊有一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫「福全壽」，內有雞、鴨肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。周蓮吃後讚不絕口，於是讓自己的廚子鄭春發來拜師學藝。鄭春發又在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。

後來鄭春發離開周府，集資經營春園菜館，「福壽全」成了這家菜館的主打菜，只因福州話「福壽全」、「佛跳牆」分發音相似，久而久之，大家就把這道菜叫做「佛跳牆」了。

還有一個傳說，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。附近廟裡的和尚聞到了香氣，饞的口水直流，實在忍不住了，跳牆而出，同乞丐們一起吃起來。「佛跳牆」這個名字就由此而來了。

這幾種說法似乎都有道理，不管這道菜的名字如何而來，有機會還是要品嘗一次這道菜的美味的。