閩南海蠣煎需要什麼材料（海蠣不愛烤著吃）

2023-10-12 22:57:58

說起海蠣大家都很熟悉，尤其是在夜宵的攤位上它更是點擊率居高不下的美食。大部分的人都喜歡烤著吃，因為帶有一點焦香的味道伴隨著辣椒蒜蓉很有滋味。有的網友一次性必須吃幾十個才過癮，鮮香的滋味讓人無法抗拒。

但作為海蠣產地之一的福建，這裡的人並不是很喜歡這種吃法。因為大量的辣椒蒜蓉醬完全掩蓋住了海蠣的清甜，加上燒烤的做法不是很適合家常就餐所以也就讓人愛不起來。

如果你聽說過海蠣煎、海蠣餅等你就知道他們最喜歡吃法是什麼了。作為產地之一，能買到最新鮮的食材。在一般的做法中會儘量地保留食材的鮮味，例如海蠣煎、海蠣羹等做法。在大排檔和家常中烹飪最多的，其實是醬油水的做法。這一種做法不僅簡單，還能保留有食材的鮮美。更主要的是下飯、下粥、下酒百搭，所以說它是最受歡迎的菜餚完全不過分。今天把這一做法分享給大家，希望你會喜歡。

豆豉燒海蠣

食材：新鮮海蠣350克、豆豉1匙、老薑4片、小蔥2根、紅辣椒1個、味精半小匙、醬油2匙

烹飪步驟：

1、海蠣是否新鮮很重要，因為新鮮的海蠣不僅清甜好吃還不腥。而不新鮮的海蠣渾濁口感差伴隨的是很腥的味道。所以在買的時候要注意其新鮮度，海蠣的新鮮與否其實一眼就能看出來。看肚看裙邊，肚脹渾濁有點要破的感覺就是不新鮮。裙擺的顏色較深也是新鮮的一個表現，如果還不確定那就湊近聞一下就知道了。

買回來的海蠣並不能直接入菜，還必須清洗兩三次才行。海蠣與其他海產不同，全部是要手工撬開。所以都有一些殼碎在裡面，清洗乾淨才不會影響口感。

2、豆豉，這一種食材應該沒有人不認識才對。它就是釀造醬油的原料，也就是黃豆或者黑豆的製品。在烹飪菜餚中，不管是豆豉幹還是脆豆豉都能使用。這個取決於個人的喜好，豆豉依照烹飪的量隨便加一些提鮮即可。

3、去腥增香的老幾樣提前準備好，待鍋中油熱時放入煸香。把老薑片煸至微黃時再放入蔥白段一起煸出香味，接著倒入晾去水分的海蠣稍微煸炒一會。

4、接著倒入了適量的水，然後加入調味料並放入辣椒片。燒煮至差不多收汁時，丟一把蔥葉翻勻即可出鍋。

5、這個做法是很典型的閩南醬油水做法，日常用於下粥、下飯。做法很簡單大家可以試試。

地主小貼士：

1、海蠣記得多洗幾遍才不會有殼碎

2、加入一些豆豉更鮮甜更有味道

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