油香是回族傳統麵食（民族文化回族）

2023-10-13 11:45:28 4

保護·傳承·發展——民族元素文創平臺

回族油香

油香是地處西北的回族、東鄉族等民族的一些傳統的食品之一，有些地方也稱這個為「香香鍋」。在一些特別的宗教節日與宗教活動時，人們都會特別的機會「油餅」的稱謂。那麼，大家知不知道回族的「油香」習俗與文化呢？

油香的分類與製作

分布各地的回族在油香製作的原料上分為普通油香、糖油香、肉油香三種。口味上有如「西北回族中有發酵面鹹味油香、淡味油香、甜味油香、燙麵油香，發酵面油漩子等；泉州、揚州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。」大部分回族聚集區的油香是圓形的，但個別地區有的也不一樣，如四川閬中回族的油香不是圓餅狀，而是圓柱形的，很象杯狀的蛋糕。

油香習俗的特點

（一）不請阿訇不動油鍋。有的地區回族中傳有「不請阿訇不動油鍋」之語。這是由於在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中，阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式。所以，如果哪家準備做油香，必先將阿訇邀請回家念經，然後再動油鍋。

（二）製作時務必清真潔淨。回族人製作油香十分講究，掌鍋人「炸前要洗大、小淨，以保持清真；一般都要年長的，有經驗的人掌鍋，鍋旁要點香，道過『太思米』才下鍋。炸時，忌諱未洗過大淨的人接近鍋頭，為防止未洗大淨的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清淨」且「油香炸好後，要把面子放在上面」。

（三）食用時掰著吃。炸好的油香，拿在手中，「也要面子向上，順著刀口掰著吃，忌諱一口一口咬著吃」，有的地方可以用手撕成兩半後咬著吃，但忌諱完整的油香直接咬著吃，這也是各地回族吃油香共有的特點。另外寧夏南部山區的回民忌諱邊炸邊吃，要等炸完再吃。

（四）食用時的共食制。據前文所引內容，多處可見回族人以油香分送或饋贈親戚、朋友、鄰合，是較為明顯的共食現象。這在節日習俗中，尤為典型。湖南隆回縣的回族在開齋節時「要做油香送清真寺，給禮拜的人吃」。海南三亞的回族在聖紀節時，「預備大米、麵粉、花生油等做油香。同時宰殺牲畜，招待來清真寺舉行紀念活動的人」。西北回族過法圖麥節時，大家「湊錢湊糧、一起做吃，請人、送人吃，大家盡情吃，直到把肚皮脹圓」。

我們知道，文化在傳播與適應的過程中，某一民族文化成份可能是同步進行的。油香習俗是因回族信奉的伊斯蘭教之傳人而傳人，是因伊斯蘭教被中華文化的接納而融人中華飲食文化之體系的，這同時也說明——只要這些外來因素最後不是反功能的或破壞生態環節的，就有可能被接納。