滄州羊腸子和青縣羊腸子的區別（滄州羊腸子）

2023-10-13 02:46:13 1

滄州羊腸湯是現在文雅一點的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發音是「樣嘗咋」。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區內的孟村回族自治縣。回族是這裡的一個主要民族，那麼以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。

羊腸湯能成為滄州特產，跟滄州有大量的穆斯林有關，回民以吃牛羊肉為主，羊肉跟內臟全部消費掉，剩下的下腳料回民自己很少吃，因為按照老講法直腸胚胎睪丸淋巴結等都是不潔淨的，回民自己只吃羊雜湯，也就是用心肝肺胃等內臟做的湯。正因為回民自己不吃，所以最初的羊腸子都灌有豬血。只是在滄州，這些下腳料不知道在什麼時候被什麼人揀去，煮一煮賣給窮人當飯，久而久之竟然發展成了滄州名吃。

去滄州沒吃羊腸子就像你去北京沒吃烤鴨，新疆沒吃羊肉串一樣凹凸。言歸正傳，滄州味道最好的羊腸子攤有這麼幾處：1.佟家花園老曹家，十數年長盛不衰，門庭若市。各縣來市裡辦事的，經常在這裡喝上一碗解饞。2.紅星影劇院對過，老石頭海鮮城樓下，賈家文勝羊湯館，腸子都給從中間剖開，很乾淨。價格很美好，幾年前就10幾元一碗起價了，來吃的好多都是各縣慕名而來，給捧起來了。湯很香、辣椒也很香。當地有的老饕對腸子來源存疑，不過味道的確是不錯，現在很火，早晨奧迪等豪車一停一片，都是喝羊腸子的，行家不會坐下，都是拿著餅子或者燒餅站著熱熱乎乎的喝下。哪怕你是領導、大款也得排隊去領，沒人伺候，就是這麼牛。3.原來還有新華橋頭老李家的攤子，現在也不知搬哪去了。4.興濟羊腸子，無冕貴族，據說佐料少，湯清鮮，就是鹽和花椒，原汁原味，沒有太多的佐料味，就是離滄州太遠了，另外聽說還得預訂，一直還沒成行一試，就不多介紹了。

羊腸子內容豐富，有拐子（肥腸）、苦腸（瘦小腸）、羊奶泉（羊乳房）、羊房子（羊子宮）、羊子（白腰）、羊胎盤、羊羔肉等等，不是行家你就直接說要多少錢的就行了。湯隨便加，食客就像到了家裡，自己拿勺子加就行，口壯的老食客還要舀起飄著油穗子的肥湯才香。精明的小販有時會故意在鍋裡撒些碎肉，顧客加湯時撈起竊喜，還以為攤主傻，其實就是為了吸引顧客下次再來。

早餐時間點小胡同或者小區門口其實有不少賣羊腸子小攤，味道都不錯，推個木箱式的小車，車的前端放著碗、筷及各種佐料，在中間木箱內放一口大鍋，鍋內盛滿熱氣騰騰的羊腸子，鍋的旁邊放著棉被蓋著保溫的燒餅或餅子的笸籮。小販熟練的用一把雪亮的刀子，快速地在鐵鍋邊把羊腸子切成一寸左右的小段，用熱湯衝燙幾次，倒在碗裡加上熱湯，食客自己再加胡椒粉、辣椒麵、味精、鹽、香菜等佐料，有的還有羊脂炸辣椒。香沁肺腑，熱熱的喝上兩碗，中午都是飽的。畢竟羊腸子來源於窮老百姓的發明，高手在民間，真正最好的味道還是在冬日胡同裡熱氣氤氳中的小攤。（圖片是紅星賈家）