秋冬季10款粥的配方（霜降之後多喝這碗粥）

2023-09-24 11:52:20 1

今日霜降，霜降是秋天的最後一個節氣，霜降過後天氣會逐漸轉冷，露水凝結為霜，氣候漸漸向冬季過渡。

關於時令養生，自古人們就很有智慧，古人講究四季五補的原則，所謂四季五補，是指春季當升補，夏季宜清補，秋季適合平補，冬季應當溫補，秋補不如補霜降，秋末冬初，可以適當多吃些潤燥生津的食物，如蘿蔔，梨，百合等，少食辛辣食物，預防上火。

霜降雖然要滋補，但我們現代人平日吃的就比較營養，多半都處於營養過剩的狀態，傷及脾胃，在進補的同時，也不要忘記滋養脾胃，尤其是老人和孩子，養好脾胃更有利於營養的消化吸收。

推薦一道特別適合老人和孩子吃的平補粥，藜麥牛肉粥，藜麥是一種非常時尚粗糧，經常食用能健脾胃，保護心血管健康，預防高血壓，高血脂，高血糖等症狀，白藜麥中含有豐富的蛋白質，且品質上乘，藜麥中的蛋白質與胺基酸含量可與肉類相媲美，素食愛好者和糖尿病人尤其適合，它也是一種優質輔食，可用於嬰兒輔食的添加，白藜麥煮粥比普通大米煮粥營養翻倍。

在煮粥的同時加入優質的牛裡脊肉，牛肉也是一種蛋白質和胺基酸含量十分豐富的食物，和白藜麥一樣，有補氣血，健脾胃的功效，二者搭配煮粥，溫和平補，營養豐富好消化，早晚都適合吃，晚餐我給孩子煮了一大鍋，滑嫩爽口，孩子說特別美味，一口氣就吃下一大碗。家中有這兩樣食材的朋友一定要收藏這個做法。

【生滾藜麥牛肉粥】

用料：大米半碗，白藜麥一小杯，牛裡脊肉一塊，生菜幾片，小蔥少許，植物油一勺，鹽少許。

步驟：

1，準備半碗大米和少許白藜麥，清洗感覺，清洗的時候用清水淘洗兩遍即可，不要過度揉搓食材，造成營養流失。

2，砂鍋中一次性加入足量的清水，大火燒開，水開後加入淘洗乾淨的大米和白藜麥，用湯勺輕輕推動防止大米沉澱粘鍋，然後開最小火，慢慢熬即可。

3，水與米的比例大約為10比一，水量可以多一些，儘量不要少，煮粥的時候最忌諱中途加水，那樣煮出來的粥不粘稠，也沒有絲滑的口感，如果水放多了，大不了最後開大火再多熬幾分鐘，如果水放少就煮成米飯了。

4，煮粥的時候來把牛肉切片，切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切，不然煮出來的牛肉又老又塞牙，一點也不滑嫩，牛肉的用量根據家人的接受程度來決定，喜歡吃就多放一些。

5，配菜準備一些生菜就可以了，切碎了吃，老人和孩子吃起來會更方便，另外切一些老薑去腥味。

6，牛肉的腥味我們也要處理下，但是煮粥應當儘量少調味料，做到原汁原味，所以我們給牛肉去腥的時候可以不用料酒醬油，而是用清水反覆抓洗，這樣不但能去除牛肉中的血水，讓粥的顏色更乾淨，還能有效去除牛肉的肉腥味。

7，大約20來分鐘粥裡的米就煮開花了，如果喜歡濃稠一些的可以再多煮一會兒，達到自己需要的程度後就可以下牛肉進去了，牛肉放進去的同時加入一些薑絲，禦寒又去腥味，同時加入一勺玉米油，其它無色無味的油也可以，用湯勺攪動大米，讓粥變得粘稠，這一步在商業煮粥的過程中叫「攪稠」，多加這一步，牛肉粥會更加順滑，口感也會特別滑嫩。