通心菜和什麼菜搭配最好（百菜不如白菜3種）

2023-10-19 13:54:57 2

俗話說「百菜不如白菜」，現如今正是白菜上市的時候，不妨常吃。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

不過，白菜有大的、有小的，它們的營養有什麼差別嗎？我們應該怎麼挑呢？

一、白菜家族「三兄弟」，可別認錯

白菜家族除了最常見的大白菜，其實還包括小白菜和娃娃菜，這三者同屬十字花科，但卻是不同品種。

大白菜

是土生土長的中國菜，又稱結球白菜，耐寒好儲藏，為北方主要的儲冬蔬菜之一。

大白菜的維生素C含量為47毫克/百克，是娃娃菜的4倍左右；它的膳食纖維豐富，且比較粗，口感比起另兩種來相對粗糙一些。

小白菜

是專門培育的不結球的品種，它的個頭較小，葉片較散，顏色通常為青綠色。

小白菜的胡蘿蔔素含量是三者中最高的，每百克含量為1853微克，約是大白菜的23倍。

娃娃菜

娃娃菜是從國外引進的品種，口感更為細膩鮮嫩，價格相對略高一些。

從營養價值來看，娃娃菜在鉀元素方面更具優勢，每百克含量在278毫克，是大白菜、小白菜的兩倍左右。

其實總的來說，三種白菜都富含維生素C、鈣、鎂、鋅等物質，在營養上的差異並不算特別大，熱量在蔬菜中也都屬於較低水平，大家根據自己的喜好自由選擇即可。那麼，白菜在挑選時有什麼講究嗎？

二、買白菜，有三看

一看外表

葉片完整無黑點、菜梗較薄、內芯緊實、底部堅硬的白菜，口感一般比較好。

那些葉片上有黑點的白菜，如果黑點能洗掉，那很可能是蚜蟲的分泌物，洗淨後可以正常食用；黑點若是洗不掉，但不多、不大，那可能是栽培過程中氮肥施用過多所致，吃起來如無苦味那通常也無礙。

至於那些葉片上長有大塊黑點、黑斑的白菜，很可能得了「黑斑病」或是發生了腐壞，不建議購買食用。

二看大小

大白菜一般推薦買個頭兒稍大一點的，因為積累的養分多，裡面可食用的葉莖部分也多。個兒小的大白菜，剝去外層的葉片後可食用部分比較少，不太划算。

三看手感

掂起來手感沉的白菜，含水量比較高，口感一般更為甘甜；掂起來要是感覺明顯偏輕，那它的含水量少，很可能不太新鮮了。

三、白菜這樣搭配，好處翻倍

1、白菜 蜂蜜，潤腸

【做法】

白菜洗淨取白菜幫（白菜葉可去可不去），用家用榨汁機榨成30ml的白菜汁，兌上少許蜂蜜即可。可以起到清熱、潤腸、通便的作用。

2、白菜 板慄，健脾補腎

中醫認為，板慄具有養胃、健脾、補腎、強筋等功效。維C比西紅柿高，鉀的含量又是蘋果的4倍，是不錯的食補食材。而且板慄和白菜正當季。

慄子扒白菜

【食材】

白菜、慄子、蔥姜、澱粉、油鹽、雞湯、白糖、雞粉、雞油。

【做法】

①焯煮白菜：在鍋內放入水、少許鹽、白糖，燒開，手撕白菜葉焯煮至成熟即可撈出。（焯煮的好處：殺菌消毒、去除苦澀味。）

②煸炒：鍋上火，倒入少許油，爆香蔥姜米。

③調味：依次放入雞汁、煮熟的慄子、鹽、白糖、雞粉，拌勻後放入白菜燒煮。

④勾芡：燒透煮爛後放入少許水澱粉勾芡，晃鍋至均勻，最後順著鍋邊淋入少許雞油拌勻即可出鍋~

3、白菜 口蘑，補營養強體質

口蘑高蛋白、低脂肪，富含菌菇多糖和硒元素，也是一種營養價值較高的食材。和白菜「強強聯合」，常吃有利於補營養、強體質，身體更健康。

金屋藏嬌

【做法】

①五花肉切丁，放入料酒、鹽、老抽、蠔油、少量糖、雞蛋，順一方向打漿，再放入切碎的口蘑、白菜拌勻。

②油麵筋用湯勺鑽個口，把肉餡塞進去。

③鍋中少油，放入薑片、蔥段、一顆八角煸香，加入水、鹽、老抽。

④將油麵筋放進去，水開蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘即可。