寶安地道的山西麵館（山西來的呼嚕面）

2023-10-13 19:59:53

這家店，連老闆自己都頭疼

① 店裡太忙了，全家都得出動來幫忙

② 花了最多心思的一碗招牌面，卻招人「嫌」

③ 剛開一個月，招牌還沒來得及裝就火了

PART . 01

一家自帶BGM的麵館

HULU~ HULU~

——「我們山西人吃打滷面，總是會發出呼嚕呼嚕的聲音。」

南山這家新開的麵館——「呼嚕麵館」，才剛開一個月。被問起為什麼取名「呼嚕」，老闆直言不諱。這樣取名，可真夠隨意。

——「我老婆愛喝咖啡，但我比較喜歡蒼蠅小館。」

除了這家的麵館，老闆在蛇口還有一家老友記主題的咖啡店，叫SMELY CAT，同樣火出了圈。從咖啡到面，這樣的大跨度全因一個不忘家鄉美食的胃。

——「除了沙縣和豬腳飯，一人食也可以有體面舒適的選擇。」

剛進來的一瞬間，很難想到，這樣的日系小館是一家賣山西面的。但實際卻無關風格，只為了讓獨身的客人也能簡單溫馨地吃飯。

——「有時候真的忙不過來，還得麻煩我爸媽這倆大學老師來幫忙。」

一碗20 rmb的價格，讓它成了附近很多上班族的食堂。從上午備餐開始，便忙個不停，有時候連嶽父嶽母都得上場協助。

PART . 02

山西人喝著吃的面

HULU~ HULU~

打滷面的特點便是做滷，煮好麵條後把滷倒入其中攪拌。十個地方的打滷面，就有十種不一樣的做法。山西的打滷面，稠不至醬，稀不至湯，於是就有了「喝著吃麵」一說。

# 麵團的配方全靠自己調試

店裡有粗面、細面和鹼水面，三種麵條選擇。但第一次吃，先來一份粗面準沒錯。畢竟老闆自己研究出的麵條，味道也就他家獨有了。

酷似烏冬卻又比烏冬更紮實的口感，也靠著準確的煮麵時間。標準計時四分鐘，連麵條都比上班的你準時，還不反省一下自己嗎？

# 好吃全憑一勺「滷」

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老闆每天早早就得起來準備好一鍋滷料，午飯結束基本一鍋就見底了。裡面的11種配料，從乾貝、蝦仁到五花肉，這些可都是其它家打滷面裡吃不到的料。

# 來這吃麵記得「呼嚕呼嚕」

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遇到這碗打滷面，徹底打破了我吃東西不出聲的自我修養。不止我，還有旁邊埋頭苦幹的淑女們。果然，日劇裡「越好吃的麵條，吃麵越大聲」並不是隨口說說。

# 覺得味道淡的，記得加料吃

關於鹹淡，也是老闆開業以來一直苦惱的事情。有人嫌淡，有人說鹹，總歸眾口難調。要是有像我一樣重口的寶寶，可以一勺辣油兩下醋。還有，大胃王要記得點大份！

PART . 03

「 這裡，是家的味道」

HULU~ HULU~

無辣不歡 | 【 香辣牛肉丸子面 】

——「我覺得，你們家的細面比粗面更好吃耶~」

旁邊美女的一句話成功讓我頂著12G的胃，衝動下單了一份。然而，還是粗面更深得我心~

牛肉丸子是老闆自製，和外面的牛肉丸口感都不大一樣。牛腱子肉大塊且富有彈性，在撩人的辣椒油作用下，牛肉麵也不再一般。

平淡卻踏實 | 【 西紅柿雞蛋澆面 】

——「在深圳，日常的味道成了奢侈的期待。」

起初看到這個味道出現在菜單上時，我是不解的。哪裡不能吃到番茄雞蛋，這有啥特別的？

可那些大步流星的上班族來到這，都點上了一碗。可能，對於在外打工的深漂們來說，日常的味道才最是難得。

太原孩子的情懷 | 【 太鋼汽水 】

1997年以前，這是太原鋼鐵廠專給內部工人補充鹽分糖分的飲料。味道其實和北冰洋差不多，但卻承載了許多太原人的童年回憶。

PART . 04

剛開一個月，連招牌都沒有

HULU~ HULU~

——「不是為了什麼神秘，是真的太忙了，來不及裝，只能暫時掛張海報先了。」

雖然還沒有招牌，但這兒一到飯點依舊座無虛席。還有很多吃過一次的客人，連著一個星期天天來籤到。就連老闆自己表示想不到。

嘴上說著忙碌且頭疼，但老闆還總想在店裡上線一些小酒小菜，讓客人們在這還能放空閒聊。可真是口嫌體正~

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「一生一家人的三餐與四季」

門店信息

呼嚕麵館

店名

呼嚕麵館

18924664383

地址

南山區登良路華潤萬家隔壁

營業時間

11:00-14:00

17:00-21:00

TIPS

① 店裡位置及人手有限，如遇排隊敬請諒解

② 麵條產品易坨，不適合打包帶走

③ 溏心蛋5元一顆，需另外下單噢