紅薯粉條製作技巧

2023-10-08 17:06:14

　　1、挑選。紅薯從地裡挖回來之後先清洗乾淨表面的泥土，將紅薯清洗乾淨去除壞紅薯和雜質。整個過程都是純人工挑揀，最好挑選紅皮白心的紅薯，個頭儘量挑大一些的。

　　粉碎後的紅薯

　　2、粉碎。把挑選好的紅薯用粉碎機粉碎，再用乾淨的盆子或桶把粉碎的紅薯盛起來。連接好水管向裡面加入清水，不能太粘稠。如果想要更多紅薯粉，就需要將更多的生紅薯粉碎。正常情況下10斤紅薯能產出1斤左右的粉質。這得根據紅薯的品種和質量來決定，最好的紅薯是紅皮白心的紅薯，這種紅薯產粉量要高些。

　　過濾

　　3、過濾。將清水和紅薯渣混合物倒入濾布裡進行過濾，一次不能倒太多，一桶就夠了，一個人倒入紅薯，一個人負責搖動濾架進行過濾。將過濾出來的紅薯渣再加入清水進行二次過濾，一般過濾兩次就足夠了。等到濾布裡粉碎的紅薯全是紅薯渣時，把紅薯渣撈出來用容器裝起來可以餵牲畜。濾布下面準備好的大缸，用於接過濾後水粉混合物。重複以上動作待桶和缸滿時蓋上蓋子防止落入髒東西。等到缸和桶裡得水沉澱到第二天上午時，把缸和桶裡的水抽乾,紅薯粉就沉澱在缸底和桶底了。正常情況表面會有一層深黃色的漂浮物，那是油粉，一併排出。紅薯粉表面也會有一層黃色的東西，用清水衝掉即可。

　　自然曬乾

　　4、自然曬乾。待紅薯粉沉澱後，用勺子、鍋鏟或者手將紅薯粉鏟/摳下來，放入事先準備好的簸蓋裡，為了不讓其沾在簸蓋上，下面需墊一層布，注意儘量鏟大塊一點。

　　在晾曬的過程中需要經常對紅薯粉進行翻動，這樣更能充分得接觸到陽光，會幹的更快。

　　越到晾曬後期，紅薯粉就會變得越小，呈小顆粒粉狀。用筷子翻動能聽到「沙沙」的聲音，用手輕輕一捏，就會變成粉質，這樣就基本可以了。如果你覺得還不夠幹，也可以繼續晾曬，直到你滿意為止。

　　5、保存。當紅薯粉曬乾之後，就到保存的時候了。正常情況裝在一個桶裡，蓋上蓋子也能保存很長時間。但是如果進行抽真空密封保存，當然會保存更長時間，分裝成一小袋一小袋的，食用的時候更加方便和放心。根據自己家的條件和紅薯粉的多少選擇保存方式即可。

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