韭菜跟韭黃是一個品種嗎（買韭菜時挑韭菜）

2023-04-12 03:02:01

買韭菜時，挑「韭菜」還是「韭黃」？口感差別大，別再挑錯了

在各種各樣餃子餡中，我最愛的素餡，非韭菜雞蛋餡莫屬。一出鍋，香噴噴的味道，吃起來格外鮮美。韭菜的味道特別重，其實是出自其本身含有的硫化物，這些硫化物還具有一定的殺菌作用。韭菜不光好吃，裡面還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素和纖維素等物質，可以說是兼具美味和營養於一身。

在買韭菜的時候，大家會發現有種和韭菜長得很像的蔬菜，叫「韭黃」，它和韭菜有啥區別？下面就具體來說說。

韭菜

韭菜，屬於百合科多年生宿根蔬菜，在全國各地都有栽培。韭菜在生長過程中需要中等光照，是經過日照方式種植出來的。而韭黃是在韭菜收割後，用黑色遮光罩將留下的根莖部分完全覆蓋住，讓韭菜吸收不到陽光，即在沒有光照的環境中生長。

從生長環境上看，韭菜生長在有光照的環境中，韭黃生長在完全黑暗、沒有光照的環境中。

韭黃

韭菜生長在陽光下，含有的葉綠素較多，因此葉子為翠綠色；而韭黃生長在完全黑暗的環境中，無法進行光合作用，也沒法合成葉綠素，因此生長出來的葉子部分為淡黃色，也因此得名「韭黃」。

從外觀樣子上看，兩者最大的區別在於顏色的不同，韭菜為翠綠色，韭黃則為淡黃色。

韭菜帶有一股濃鬱的辛辣味，含有的膳食纖維較多，因此口感會略硬一些，吃起來比較脆爽，常用來煸炒、煮湯等；韭黃辣味沒那麼強，口感較綿軟，味道比較鮮甜，常用來炒雞蛋，吃起來特別細嫩。

從口感味道上看，韭菜吃起來有明顯的辛辣味，口感略硬；韭黃吃起來比較鮮甜，口感較軟。

韭黃

韭菜中的膳食纖維、碳水化合物、維生素A、胡蘿蔔素和礦物質鎂、鈣、鉀元素含量高於韭黃；韭黃中的維生素C和礦物質鐵、鋅、磷元素含量則高於韭菜。

從營養價值上看，韭菜和韭黃各具優勢，不分伯仲。

韭菜

由上可知，韭菜和韭黃之間的區別，主要體現在4個方面，分別是生長環境不同、外觀樣子不同、口感味道不同、營養價值不同。韭菜生長在光照的環境中，顏色為翠綠色，口感較辣，吃起來比較脆；韭黃生長在黑暗的環境中，顏色為淡黃色，口感較甜，吃起來比較軟。但從營養價值上看，兩者不分上下。大家下次在挑選韭菜時，就可以根據自己的實際需要購買。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了韭菜和韭黃的區別，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！