這才是重慶滷肉最好的配方(記住這幾個步驟)
2023-04-11 23:30:00 3
六月了孩子剛復學半個月,暑假通知已經下來了,上不一個月就又要開始快樂的暑假了,女兒說今年是最快樂的一年。復學以後功課繁重,每天作業寫到十點半,早上五點半起床的時候,還迷迷糊糊,吃早飯都沒什麼胃口,有時候起晚了,直接小區門口早餐店買個肉餅路上吃,昨天孩子問我賣肉夾饃的老奶奶怎麼不見了,之前賣肉夾饃的一對老夫婦,賣了二十多年了,用的臘汁肉是貨真價值兩塊五一個,很多孩子都愛買肉夾饃吃。但是,最近小區門口在修路,門口的早餐攤都不知道去哪裡了,所以打算自己買肉來做滷臘汁肉,記得以前手抄一位前輩的方子,據說是她奶奶家傳的,在書櫥裡翻出來自己試試看。
家常滷臘汁肉,做法不難,只要配齊好滷料包,如果燉煮就可以了,時不時看下肉的軟爛情況,然後就可以坐等美味出鍋。滷臘汁肉雖然簡單,製作起來還是要根據步驟來,只要根據雨媽的詳細做法,做出來的臘汁肉香味美,新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉饃,加上臘汁肉,就是美味的肉夾饃,雖然不能說是正宗的陝西味,但是對我家的小吃貨來說,已經很美味了。滷臘汁肉煮好以後關鍵是燜,前半夜煮好,後半夜燜來入味,這樣做出來滷臘汁肉湯汁濃稠,肉香味濃,肥嫩的豬皮咬起來也入口即化。
【滷臘汁肉】
【食材】:五花肉或者後臀肉550克,大蔥1根,生薑1塊,清水適量
滷料包:幹紅辣椒8個,草果1個,肉蔻2個,小茴香2克,八角3個,香葉4片,桂皮1塊,花椒粒2克
調味料:生抽30克,老抽20克,冰糖10克,鹽1勺,米酒(可不加)3勺
【製作方法】:
1、準備好所用的食材,五花肉浸泡半小時去除血水清洗乾淨,切成肉塊備用,配料和滷肉料備好,米酒沒有的可不加。
2、把滷料用的食材裝入料包,大蔥切段,生薑切片備用。料包如果沒有可以直接下鍋和辣椒一起炒香。
3、炒鍋倒入少許植物油,放入幹辣椒、薑片,炸出香味。
4、放入切好的豬肉塊,中火煎至出油脂,兩面煎的金黃。
5、倒入清水,水量沒過豬肉塊2釐米,然後加入調味料,生抽、老抽、米酒、鹽、冰糖、翻拌均勻。
6、把鍋蓋上蓋子,大火燒開後轉小火燜燉約30分鐘。
7、半小時後打開蓋子,用湯匙撇去表面的浮沫,繼續小火燜燉1小時出鍋。可以用筷子插下肉塊,能輕鬆插動即可,把燃氣灶關火,把肉浸泡於湯汁過夜,第二天早上用來和白吉饃一起吃最好。
8、把青椒洗乾淨,和滷好的肉塊一起剁碎。
9、白吉饃從中間切開,加入剁好青椒和滷肉,肉夾饃就做好了。白吉饃可以買也可以做,我每次都是自己做很簡單,300克麵粉,210克水,3克酵母,一起揉好,分成小劑子擀扁烙熟。
10、香味撲鼻,食慾誘人真好吃。
雨媽叨叨:
1、做滷臘汁肉首選五花肉,其次後臀肉,不要用瘦肉,吃起來不夠香。
2、滷肉料都是平常用到的調料,如果沒有的話缺一二種問題不大。
3、滷臘汁肉建議下午或者晚上做,做好以後泡著過夜入味更好。
4、吃不完的及時冰箱冷藏,三天內食用完畢。
大家好,我是雨媽小廚,美食領域原創作者,美食博主,兩寶全職媽媽,一直致力於用最簡單普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙,每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章,歡迎關注我,也請大家多多點讚、轉發給更多愛美食的朋友,如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論,所有文章均為雨媽原創,未經許可盜圖盜文必究。
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