最好吃的榨菜排名哪款榨菜最好吃（這樣的榨菜你還敢吃嗎）

2023-04-13 19:02:19 2

小編已經帶著大家連續兩天研究榨菜中的添加劑了，今天我們來認識一個最後這四種添加劑的真面目吧。

咱們今天直接來上乾貨吧！我們直接開始揭開薑黃、檸檬黃、5'-呈味核苷酸二鈉還有苯甲酸鈉的神秘面紗吧。

薑黃

為了解開薑黃這個神秘面紗，小編真是翻閱了無數的資料和標準啊，最終還是給我找到了。

不過生產廠家配料表裡就給了一個薑黃的「大名」，「薑黃大哥」下邊有「三個小弟」呢，咱也不知道裡邊加的到底是哪一個啊。按照排列組合的算法，一共有6種可能呢，咱們就不多分析了。看著也不咋像毒藥，還是那句話：「存在即合理」既然允許被添加到食物中，只要按照相關規範操作，還是沒問題的！

檸檬黃

檸檬黃，化學名稱為1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽，為水溶性合成色素。

檸檬黃在酒石酸、檸檬酸中穩定，是著色劑中最穩定的一種，可與其他色素復配使用，匹配性好。那他是不是和我們昨天剖析的「糖精鈉」一樣優秀呢？咱們來看看關於它的毒性研究。

檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因為它安全度比較高，基本無毒，相關研究表明：其不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經代謝，其代謝產物對人無毒性作用。研究也說了是「絕大部分」可以排出，那就是還有一部分是無法排出的。

色素雖然可以使食物顏色變得更加鮮美，但是近年來關於人工色素食用後影響的研究也有很多，大部分專家學者還是不建議兒童食用含有人工色素的食物，甚至有限人工色素會直接影響孩子的智商發育，因此有些人工色素甚至被貼上「兒童禁用」的標籤，所以如果有寶媽寶爸看到這篇文章後，在給孩子選用食品的時候一定要看好配料表哦。

5'-呈味核苷酸二鈉

主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，溶於水，微溶於乙醇和乙醚。5'-呈味核苷酸二鈉這個添加劑有個奇怪的特性，自己單獨使用的時候呈味能力較弱，然而當其與穀氨酸鈉（前期文章中有介紹）合用時，確可以顯著提升食物的鮮味，完美實現了1 1＞2的效果。

關於它的使用問題，基本上都是搭配穀氨酸鈉一起使用的，所以一看到這個名字和穀氨酸鈉一起出現時，就想想味精是怎麼使用的，有哪些注意事項就行可以了，小編就不再贅述了。

苯甲酸鈉

苯甲酸鈉，有機物，化學式為C7H5NaO2，是一種白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，易溶於水，可溶於乙醇。

苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴於食品的pH值。簡單說就是只有在酸性食物中它才能發揮它的抗菌性，也就起到了保持食物不變質的效果，說到這裡，我們就可以看出，苯甲酸鈉其實就是防腐劑。

使用時苯甲酸鈉轉化為有效形式苯甲酸，苯甲酸可以在游離狀態下發揮作用，所以在強酸食品中效果較好。苯甲酸鈉對微生物的作用與苯甲酸相同，苯甲酸鈉的急性毒性較小，但由於人體腸道自身是酸性環境，所以其在人體腸道內可轉化為毒性較強的苯甲酸。苯甲酸和苯甲酸鈉的優勢是在空氣中比較穩定，成本較低。因此很多食品生產廠家採用這種添加劑做防腐劑。