蝦背部和腹部的黑線都要去掉嗎（闢謠蝦背裡的黑線必須去掉）

2023-04-13 15:08:43

蝦，味道鮮美營養好，我們都喜歡吃。但在我們吃蝦吃得正嗨的時候，看到黑不溜秋的蝦線，總會覺得是蝦的便便，猶豫要不要弄下來。那麼，蝦線一定要去掉嗎？

闢謠者：何思 中國註冊營養師

蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道，裡面黑色的東西就是腸道內殘留的那個啥（你們懂的）。理論上來說，它確實不算乾淨，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。但如果不小心吃了也沒事兒。因為經過烹調（做熟），蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

另外，還有人說，蝦頭黑黑的，認為是重金屬超標，真相是，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的蝦可以放心吃。

蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。至於有些蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。如果實在不放心，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少。