製作麵包比例（以適當的比例做成的麵包）

2023-04-14 10:05:46 1

疫情期間，停課不停學，兒子除了每天都要按時上網課之外，我的美食生活也潛移默化地影響著他。與兒子在家的這段日子裡總是要不停地去適應他腦子裡的各種突發奇想，繼上次用紫米成功地做了小麵包之後，今天他又想嘗試一下用小米這種原材料做的麵包會是什麼味道。多給孩子想像空間，在烘焙的過程中也讓他親自參與到製作中，這樣不僅豐富了他的業餘生活同時也開拓了他的腦筋，有時候孩子的想法不可忽略，多多嘗試，不斷實踐才會創造出更美好的生活。

現代人們的生活水平可以說是今非昔比，人們吃的用的大多都講究品質，尤其是美食方面，就拿麵包來說，各種各樣品類繁多。今天跟大家一起來分享的是把小米磨成粉以適當的比例和小麥粉製作的麵包，其口感好，營養也更加豐富。這款麵包適合各個年齡段的人，老年人享用小米麵包會更好，因為這款麵包相對來說利於消化。下面就讓我們看看它是如何製作的吧！

& 小米麵包 &

用料：高筋麵粉200克、小米（打成粉用）60克、乾酵母3克、白砂糖15克、鹽3克、黃油20克、牛奶80克、雞蛋1個（帶殼約55克）小米顆粒6克（可不加入）

1，先用研磨器或破壁機把小米磨成粉，也可以直接買小米粉加入，如上圖所示。

2，材料中除黃油外全部加入廚師機攪拌缸中，如上圖所示。

3，揉出比較粗糙的厚膜時加入室溫軟化的黃油繼續揉，如上圖所示。

4，揉至可以拉出薄又比較結實的薄膜即可，因為小米顆粒會對麵團筋膜造成破壞，所以不要揉太久，如上圖所示。

5，整理成團，在溫暖的地方進行基礎發酵，如上圖所示。

6，發酵至兩倍大，用手指蘸乾麵粉在麵團上戳一個洞不回縮即可，如上圖所示。

7，給麵團排氣後直接分割成四個等量大小的麵團，如上圖所示。

8，取一個小麵團，搓成長條狀，長度大約40釐米左右，如上圖所示。

9，做一個打結的環，注意把手從洞口伸進去拿住麵團的一端將其拽出來，這樣不會把麵團的狀態破壞，如上圖所示。

10，再次纏繞一圈，如上圖所示。

11，第三次纏繞後把麵團兩端捏緊封口，一定要捏緊緊的，不然發酵和烘烤會讓接口處爆開，如上圖所示。

12，四個小麵團依次整形後放入發酵箱進行二次發酵，如上圖所示。

13，發酵至兩倍大，送入提前預熱好的烤箱，參考溫度：180度，烘烤23分鐘，如上圖所示。

14，麵包出爐後及時在麵包表面刷一層融化的黃油，可以增加香氣並保溼。

& 微笑的碎碎念 &

1，因麵粉品牌不同，在混合麵團材料添加液體時請預留出1/4的量，觀察麵團狀態再酌情添加。

2，配方中的小米顆粒可不加。

3，成品密封保存。

茫茫人海遇見您是榮幸，更多美食作品敬請您關注微笑的頭條號：微笑de美食，歡迎小夥伴兒們分享、收藏、轉發、點讚微笑的食譜，大家有好的經驗和方法，請留言，美食的路上我們一起學習，成長！

,