川香魚的正宗做法（教你做5道家常川味魚）

2023-04-15 09:30:36

大家好！歡迎來到巴蜀龍門陣。這已經不知道是我們的第幾篇介紹川菜魚的文章了，川味魚的做法非常多樣，就連小編也非常好奇，在川菜體系中到底有多少種不同味道的魚。今天我們又為大家帶來了5道不同口味的川菜魚，想要學會你可得下點功夫噢。

豆豉香酥魚

備料

材料：鯽魚500克。

調料：紅油2克，花椒油2克，老乾媽豆豉醬5克，鹽1克，味精2克，料酒5克。

做法

1.鯽魚宰殺、洗淨，用花椒、鹽醃漬一天。

2.鍋裡放油燒至五成熱，將醃好的魚放入，用小火炸熟，裝入盤中。

3.鍋留底油，放入老乾媽豆豉醬、紅油、花椒油、鹽、味精、料酒炒香，起鍋澆在炸熟的魚上即成。

提示

魚燒豆腐

備料

材料：豆腐100克，鯉魚400克，蔥花10克。

調料：鮮湯600克，味精、少許，豆瓣醬、泡椒各10克。

做法

1.鯉魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨後切成一字條狀；豆腐改刀切成條狀。

2.鍋置火上，下入油燒熱，加豆瓣醬炒香，加入鮮湯燒開後，下入魚條、豆腐、泡椒、味精同燒，起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。

提示

豆腐和鯉魚都是高蛋白食物，同烹更是鮮香有餘，營養也很豐富。

泡椒魚皮

備料

材料：漲發鯊魚皮200克，泡紅椒20克，黃瓜15克，姜、蒜各5克。

調料：鹽2克，味精1克，胡椒粉3克，料酒10克，水澱粉，香油10克。

做法

1.將發制好的鯊魚皮改成片，用沸水氽燙至熟；泡紅椒去蒂、去籽，洗淨；黃瓜切成片。

2.鍋放色拉油燒熱，下泡紅椒、姜、蒜炒香，續放魚皮、黃瓜、料酒、鹽、味精、胡椒粉炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋上香油，推轉起鍋即成。

提示

一定要將鯊魚皮上的沙粒刮洗乾淨，並發泡好。

醬爆甲魚

備料

材料：甲魚1隻，薑片、蒜片各10克，馬耳朵蔥5克，青、紅辣椒各200克。

調料：甜麵醬20克，鹽2克，味精1克，鮮湯20克，水澱粉15克。

做法

1.甲魚宰殺，改刀成1釐米見方的丁，用鹽、料酒醃漬。青、紅辣椒切成馬耳朵形。

2.鍋入色拉油燒至五成油溫，下甲魚爆透，放入甜麵醬炒上色，加青紅辣椒、薑片、蒜片、馬耳朵蔥炒斷生，烹入以鹽、味精、鮮湯、水澱粉調成的汁收汁，起鍋裝盤即成。

提示

爆甲魚時油溫不宜太高，且甜醬用量要適量。

豆豉蒸魚頭

備料

材料：花鏈魚頭400克，青、紅椒各l0克，泡姜粒5克，蔥段、薑片各5克。

調料：豆豉20克。

做法

1.花鏈魚頭去鰓、洗淨，用刀剖開；青、紅椒洗淨，切成粒。

2.花鏈魚頭表皮朝上放入盤中，放入蔥段、薑片，上籠用大火蒸約12分鐘取出。

3.炒鍋中下色拉油燒熱，放入泡姜粒、青椒粒、紅椒粒、豆豉炒香，澆在蒸好的魚頭上即可。

提示

魚頭一定要洗去血汙。蒸製時用大火一氣蒸成。

花鏈魚頭含豐富的蛋白質、鈣、鐵，可有生津潤燥。

不知道看完文章之後你學到了多少呢？偷偷告訴你，其實小編最愛的川味魚是豆豉魚，豆豉可以將魚的腥味完全壓住，同時還能讓魚肉煥發出非常強烈的鮮味，不明白為什麼許多人不喜歡吃豆豉的，反正對於我這種重口味，豆豉一直都是炒菜必備！

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