市場上有真正的全麥麵包（13款產品僅5款符合）

2023-04-14 19:49:22 1

看著像全麥麵包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色。

上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥麵包沒有小麥粉，必須是100%全麥。

有媒體記者因此對市場上銷售的10個品牌13款標稱「全麥」的麵包產品進行調查統計發現，

僅5款產品符合上海市市場監管局所說的「真全麥」標準

有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分

桃李、義利、天津貝兒食品科技公司旗下的4款所謂的「全麥麵包」實則以小麥粉為主料。

全麥粉和小麥粉的原料不同，全麥粉是整粒小麥進行打磨，而小麥粉只選用了小麥的胚乳打磨。全麥粉的營養價值更高，其中含有礦類物質、維生素以及膳食纖維，但是口感較差。小麥粉含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素等營養元素，但口感比全麥粉好。

上海市市場監管局提示，「真正的全麥麵包沒有小麥粉，必須是100%全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他。」

哪些是「真全麥」？

以此為依據，有媒體記者近期對線上線下渠道所售10個品牌的13款有「全麥」聲稱的麵包進行統計發現，

僅5款產品符合「真全麥」標準，分別是曼可頓高纖維全麥特選切片麵包、曼可頓超醇全麥切片麵包、賓堡自然全麥切片麵包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥麵包。

這些產品的配料表裡無小麥粉或含小麥的預拌粉成分，且全麥粉在配料表中排第一位。

4款產品的配料表中，全麥粉均位列第一位，但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預拌粉成分。

分別是曼可頓強化營養切片麵包(全麥)、蘇州稻香村全麥穀物麵包、良品鋪子無蔗糖全麥麵包、薄荷健康原味全麥麵包片。

另外4款產品，雖然聲稱「全麥麵包」，但配料表中排在第一位的為小麥粉，全麥粉位列第二或第三位。

分別是桃李醇熟(全麥)切片麵包、桃李主食麵包(全麥)、義利麥芽糖醇全麥吐司麵包、標稱貝兒(天津)食品科技有限公司生產的全麥奇亞籽厚切小土司。

「不清楚」「沒要求」

有媒體記者還注意到，上述產品中所含的全麥比例不盡相同。其中，「曼可頓高纖維」標稱其「麵包用全麥粉」添加量不低於54%，桃李兩款麵包標稱全麥粉含量分別不低於12%、13%，良品鋪子標稱全麥粉添加量不少於18%，薄荷健康宣稱全麥粉添加量大於38%。而曼可頓強化營養全麥麵包及義利、天津貝兒、怡錦春、蘇州稻香村相關產品則未標註全麥添加比例。

國家標準《預包裝食品標籤通則》(GB 7718-2011)規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。

排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的，由此可以大致判斷出全麥成分在上述13款麵包中的添加比重。

此外，媒體記者又走訪和採訪了好利來、麵包新語、味多美等烘焙門店。其中，好利來門店所售全麥切片配料表中排在第一位的是小麥粉，全麥粉含量標註為≥10%；麵包新語、味多美門店所售全麥吐司或麵包產品均未標註全麥含量，店員對產品中的全麥含量也不清楚。

北京地區一位連鎖烘焙品牌創始人：

標稱全麥麵包，但原料中只是部分添加了全麥成分，甚至主要原料是小麥粉，在名稱上確實容易令消費者誤解。但對以現場製售產品為主的烘焙門店來說，其產品普遍沒有標籤和配料表，也沒有法規要求對各成分含量進行標註。

來源：中國質量報

發布單位：中國工商出版社 新媒體部（數字出版部）

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