商業炸雞漢堡教程（蘇州郎哥炸雞漢堡全套做法文字資料）

2023-04-14 18:06:03 1

蘇州郎哥炸雞漢堡全套做法

1、炸雞漢堡

雞肉串、雞柳做法： （炸制油溫：200 度）

原料：雞脯肉 200 克

醃料：肉香醃粉 3 克、肉香奧醃粉 1.5 克、不老精粉 5 克，雞粉 0.4 克、味精 0.6 克，佳味醃料 1 克，白糖 0.4 克，色香王 1 克，生粉 2 克，醃時放入辣椒粉 0.4 克。水 50 克左右。

製作：將雞肉切片加入醃料拌勺，醃製 5 小時以上再穿串，炸成熟後撒少許混合粉，辣椒粉。

醃好的雞柳串好後放入冰箱冷冷備用，出售時油炸即可。（若做骨肉相連就將雞脆骨一起醃製，一個雞肉中間夾一個脆骨即可）

雞柳裹粉配方：低筋麵粉 500 克、吉士粉 18 克、脆鱗裹粉 100 克。

雞柳醃好後佔上黃麵包糠炸至成熟即可。

香辣雞翅、雞腿做法：

原料：雞翅 200 克，肉香奧醃粉 7 克，肉香醃粉粉 1 克，佳味醃料 1 克，0.5 克味精。糖 1 克，0.4 克專用辣椒粉。

色香王 1 克，不老精粉 4 克，日落黃 0.1 克。水 60 克。

製作：雞翅衝洗乾淨，再用醃料醃製 8 小時以上備用。

雞腿漢堡，將雞腿從肉厚的地方劃開，剔除腿骨，改成方塊壯，按上比例醃製，醃好後沾上炸雞包裹粉，再沾一遍水，再沾一遍炸雞包裹粉油炸即可。

奧爾良雞翅、雞腿做法：

原料：雞翅 200 克，肉香奧醃粉 7 克，佳味醃料 0.2 克，味精 0.6 克。白砂糖 1.5 克，專用辣椒粉 0.6 克，色香王 1克，不老精粉 3 克，日落黃 0.1 克，水 60 克。

製作方法：

先用水把所有的雞翅或雞腿洗乾淨待用，再配好的醃製料醃製 8 小時以上即可使用。

混合粉配方：

奇味鮮香粉 1 克，辣椒王粉 5 克，燒烤鮮香粉 3 克，孜然粉 2 克，味精（味素）2 克，雞粉 1.5 克。

勁爆米花做法：

原料：雞胸肉 200 克，水 60 克，色香王 1.5 克，肉香醃粉 3 克，肉香奧醃粉 1 克，佳味醃料 0.8 克，細辣椒粉 0.5克，不老精粉 5 克。

製作方法：

先把雞胸肉切好米花的形狀再把配好的醃製料攪拌均勻再和雞胸肉放在一起醃製 9 小時以上方可使用。

然後把醃製好的雞胸肉，裹上脆鱗裹粉，然後放入水中掛漿，再拿起來裹上脆鱗裹粉，輕搓 30 秒左右最後抖掉餘粉起魚鱗狀即可。最後把做好的米花放入油鍋中炸制 2-3 分鐘就可食用了。

註：勁爆雞米花和雞腿漢堡的肉應該選擇方塊的雞腿肉用，漢堡的肉可用雞胸肉或方塊雞腿肉即可。

花色薯條做法：

配料：用袋裝的半成品薯條和番茄沙司 1 袋，鹽少許。

用具：電炸爐、食品夾，薯條盒。

製作方法：

先將炸鍋的溫度調製到 160 度，待炸鍋的溫度達到 160 度後，即可將冷凍的薯條放進鍋內炸制一分鐘至金黃色即可撈出。最後將食鹽均勻的撒在炸好的薯條上再裝進預備好的薯條盒，然後裝進一小袋番茄沙司即可。

波浪土豆條做法：

把洗乾淨的土豆用波浪刀切成形後用水漂洗，再瀝乾水份用鹽開水煮至變色。取出來後用冷水衝涼後再撒少許鹽，

最後再拌入（鹽 1.5 克、味精 2 克、白砂糖 1 克、生粉 200 克、吉士粉 100 克）。炸制時用 180 度的油溫炸至酥脆備用，食用時再刷上配好的番茄沙司即可。