剁椒魚頭你真的會做嗎（剁椒魚頭及其它）

2023-04-14 18:53:49

傍晚6時，衝了一個涼水澡，換了一件藍色方格短袖T恤，一條薄長褲，一雙魚眼皮涼鞋，然後往先天下六樓湘玲瓏酒店去赴宴。

這是一次溫馨的集會。三位美女，一位帥哥，一位老者。這個老者，就是器宇軒昂的蕭含先生。

集會的理由很簡單。

第一位美女說，看了你的博文《一剎那的憂鬱》，覺得你心情不好。

第二位美女說，嗯。是滴。

那位帥哥說，一看就是一團亂麻麼。

我說，那叫為賦新詩強說愁吧。不必當真啊。呵呵！

是的，寫文章，有時候也就是一個宣洩過程。文章寫完了，心緒也就平靜如水了。因此，不必太相信詩人的眼淚與悲傷。譬如海子的「面向大海春暖花開」，那是多麼闊大溫暖的境界啊，可是，他卻下定了必死的決心。俗話說，少女的心事你別猜；其實，詩人的心事你也別猜。因為沒有意義。

然而，像屈原那樣的淚水漣漣千古流淌的詩人，高歌「上窮碧落下黃泉」「雖九死其猶未悔也」，你是沒有辦法不被感染的。他的《離騷》，通篇的眼淚哦，通篇的真情哦，也是通篇的牢騷哦。像陸放翁那樣寫出《示兒》，「死後原知萬事空但悲不見九州同」，你也沒有辦法不感到悲哀。

感謝諸位的盛情美意吧。

餐桌上，星羅棋布著幾樣精緻菜餚，紅酒雪梨，香椿豆腐，剁椒魚頭，臭豆腐燉排骨，火辣辣的吻，等等。紅酒雪梨，是一款由雪梨、紅酒為主料配製的美味，紅酒鮮豔，如美人唇色，洇洇飄漾，浸透了雪梨，入口脆中帶甜，清火潤喉。香椿豆腐，顧名思義，是香椿與豆腐的美妙合奏，把新鮮香椿用開水氽一下，去其澀味，豆腐也如法炮製；然後拿個大海碗之類容器，放適量精鹽、味精，攪拌均勻，滴入香油，皆可食用，香椿之清香四溢，與豆腐之軟糯柔嫩，堪稱絕配也。

剁椒魚頭是一道湖南名菜，以胖頭魚、剁椒為主料，輔以蔥、姜、蒜、豉油、食鹽、味精、白酒、料酒、胡椒粉等，蒸製而成，色澤紅豔，鮮辣軟糯，細嫩可口。

據說，這道名菜與清代大儒黃宗憲有關。黃宗憲，字玉屏，號筱谷，晚年自號資濱釣叟、味空居士，乃算學大師，著有《求一術通解》2卷、《容園七術》3卷。他還是著名詩人，其《今別離》云：「別腸轉如輪，一刻既萬周。眼見雙輪馳，益增中心憂。古亦有山川，古亦有車舟。車舟載離別，行止猶自由……」

相傳清代雍正年間，文網嚴酷，文字獄不斷，黃宗憲畏懼不已，跑到湖南避難，住進一個荒僻鄉村的一個貧苦農家，一天，農夫從村外池塘裡逮回一條胖頭魚，農婦嘁哩喀喳一頓操作，把自家種的辣椒剁碎，與胖魚頭一起蒸熟，香氣撲鼻，老黃大口猛吞，連呼美味，後來老黃回到京城，對這道蒸魚念念不忘，讓家廚加以改良，這道「剁椒魚頭」，由此傳揚開來，成為湘菜主打菜餚之一。

最後那道「火辣辣的吻」，究竟是啥美味麼？其實，那是一盤火辣辣的爆炒豬嘴唇！

令人感謝的，是她們還帶來了一瓶產自山東兗州的「運河之都」美酒，一隻泊頭杜家雞，還有豬蹄、鳳爪、香腸，麻辣花生，等等。一律是我喜歡的美食耶。

譬如，這隻泊頭杜家雞，源於京杭大運河畔的古驛小鎮——泊頭，原料選用三黃雛雞，經十幾道程序加工，放入含有25種香辛料的經年老湯裡，文火煮燜十餘小時方出鍋，口感滑嫩，軟而不爛，肉質細嫩，雞骨頭酥脆鬆軟，牙齒輕輕一磕即開裂，吸髓品味，深受食客喜愛。據說，杜家祖輩當初為謀生計，在小作坊製作扒雞，因口味地道，入味脫骨，漸漸聞名鄉裡，至今已有百餘年了。

說起美食，深感慚愧。其實我是個沒出息沒品位的饕餮之徒。這些年來，到了那些高級酒店，譬如國際大廈、全聚德烤鴨店，反正就是那些金碧輝煌宰人沒商量的大酒店，滿桌子高級菜餚，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，無所不包。在這些地方啊，我總是不知道吃啥，也總是吃不飽。魷魚，鮑魚，實在是滑溜溜沒滋沒味，不明白天下人為何趨之若鶩；魚翅，像一團亂麻，食之味同嚼蠟；海參，像一坨黑乎乎的人造肉團，入口麻瑟瑟極不愜意……

每次回到家裡，領導說，想吃啥？

我說，掛麵。

領導做的掛麵，湯清水碧，蔥花晶瑩，油鹽醬醋，五味俱全，那一條一條白生生細溜溜的掛麵，尤其是藁城宮面，實在是美不勝收。在掛麵中間，還臥著一隻荷包蛋。掛麵好吃又簡單，勝過美食萬千。領導每次問，我都點這道大餐。

領導說，怎麼老是掛麵？

我說，那就玉米粥吧。

一碗金黃色的玉米粥，再配一碟細細的鹹菜絲，玉米粥的清香與鹹菜絲的婉轉之鹹味交融，自是滋潤肚腸啊！

我是個鄉下人，從內到外，都是鄉下人的習性。實在是高雅不起來。真是慚愧呀！

（2010年5月3日）