油角怎樣做才夠脆（保準你味蕾爆炸）

2023-05-30 16:53:07 1

油角又叫角仔，是廣東廣州等地著名的傳統小吃，屬於年節食品。各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，鹹的換成蔬菜即可。在廣東過年，油角少不了。以前，離春節還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。

By 袁味食記

用料

做法步驟

1、1、用的是五得利麵粉。餡料熟花生、熟芝麻、細砂糖混合，甜度可自行掌控。

2、2、燒熱的水加20克糖溶成糖水放涼至溫水。500克麵粉，100克豬油（放涼的液態油），糖水混合乳化後再和面，經測試，這個配比出來的麵團軟硬適中。

3、3、再打入兩個雞蛋，麵團稍微揉勻就好，不要過度揉它以免起筋，起筋後面擀皮、捏花邊不好操作。揉好的麵團用保鮮膜包好，蓋上溼布醒30分鐘。

4、4、取一塊醒好的麵團擀開，壓模，剩下的邊角重新握成團，擀開、壓模，直到這塊麵團壓完。

5、5、厚度比買的餃子皮稍稍厚一點點。取一塊皮兩端捏緊形成一個性感的「嘴唇」形狀，放入餡料。

6、6、來回捏緊，捏薄，捏出花紋。這一步一定要捏好，不然下油鍋就散開，餡料漏出來，整鍋油都廢掉不能用。

7、7、下油鍋，中小火炸至金黃出鍋放涼。

8、8、第一次做，喜歡更酥鬆的。放了雞蛋，炸的有點久。涼後酥鬆可口。

9、9、放涼密封保存，三天內的口感是最好的。

小貼士

1、油和糖水混合乳化後再和面，炸出來油角皮會比較光滑，沒那麼多泡泡。 2、不要選擇大冷天的時候做，氣溫太低，麵團裡含豬油，很容易變硬，麵皮根本粘合不起來，下鍋立馬散開。 3、餡料可隨意搭配，喜歡什麼放什麼。

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