去羊肉羶味的最佳方法

2023-06-15 09:53:06 1

　　1、加醋

　　羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

　　2、花椒

　　花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

　　3、白蘿蔔

　　白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

　　4、加酒、姜

　　羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

　　5、料酒

　　炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

　　6、綠豆

　　在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

　　7、藥料

　　藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　8、桔皮

　　桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

　　9、米醋

　　將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉羶味。

　　10、紅棗

　　煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

　　11、浸泡法

　　用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。

　　12、核桃

　　講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉羶味。

　　13、甘蔗

　　在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

　　14、茶葉

　　燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味;

　　炒羊肉—將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

　　15、大蒜

　　羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

　　16、鮮筍

　　在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

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