豬油的熬製方法家常不放水（熬製豬油加油還是加水）

2023-05-29 00:34:04 1

說起豬油，最為一道老式傳統的輔助調味料，在很多廚師眼裡可是一個寶，在很多菜品如清炒素菜或者各類湯菜中，如果加入一點豬油，鮮香的味道立刻就能被激發出來，使得整個菜品提高一個檔次。另外，很多農村的老人也都喜歡吃豬油，在以前物質條件不是太好的年代，豬油拌飯或者糖拌豬油渣都是一道不可多得的美味。小編平時做菜也喜歡加點豬油，下面就來給大家分享一下具體的做法。熬製豬油，加油還是加水，學會正確做法，豬油鮮香味道醇厚。

食材的選擇

製作豬油，有兩種豬肉可以選擇，一種就是那種普通的純肥豬肉，這種肥豬肉的特點是煉製出來以後，顏色比較透亮，但是味道上來說不是很香；另外一種就是豬板油，豬板油其實是最適合煉製豬油的，顏色上來說稍微黃一點，但是味道更香、更醇厚。買的時候告訴肉攤老闆一聲，就說是做豬油用的，很好買，下圖就是小編買的一塊豬板油，價格也不貴。

煉製豬油，之前一定要焯水

很多人煉製出來的豬油，感覺有一股腥臊的味道，主要原因就是之前沒有給豬板油焯水，所以這一點一定要注意。另外，焯水之前，要儘量將豬板油裡那層薄膜用刀剝離出去，因為除了其他髒東西外，這層薄膜也是腥味的主要來源。豬板油切成肥肉丁，焯水時開中大火，這樣才能更好、更快地撇去雜質。

煉製豬油，用水還是用油？

雖然會煉製豬油的人，每個人都有自己的習慣，但是用水煉製豬油還是做合適的，用水煉製豬油，火候比較好控制，出油後顏色比較透亮，味道上來說更鮮。鍋中只需加少許水，然後將焯過水的肉丁下入鍋中，這個時候開中、大火，注意了，在水分慢慢被熬幹的同時，肉丁裡也開始慢慢往外出油了，這個時候就要改為小火。然後再接著慢慢熬，淡黃色的豬油越出越多。

加入這兩種食材，熬出來的豬油又香又鮮，味道醇厚

其實這種熬製豬油的方法，和煉製明油很相似，那就是在熬製的時候加入兩種食材，蔥段和薑片。這兩種食材的加入，除了可以給豬油去腥外，能在很大程度上給豬油增加鮮香之味。這裡著重說一下生薑片，很多人只是知道生薑能去腥，其實在烹飪食材的時候，生薑往往能給菜品增加一種特殊的鮮香味道。肥肉丁和大蔥段、生薑片一起用小火繼續熬製，直至顏色變為金黃。

豬油熬製好以後開始裝罐，罐中放入這幾種食材，味道更豐富

待肥肉丁被炸成油渣，蔥段、生薑片已經被熬製到完全呈金黃色的時候，就可以用漏勺將豬油過濾到油罐中了。在以前的農村，幾乎家家戶戶都有專門用來盛放豬油的豬油罐，倒進豬油之前油罐裡需要加入什麼食材呢？那就是幾粒黃豆、幾粒花椒和一勺食鹽，這也是老式熬製豬油的傳統做法。加入黃豆，是為了出香味，加入花椒，是為了出麻味，食鹽的作用則是為了豬油後期不變質，便於保存。熱豬油澆在這幾種食材上面，複合型的鮮香的味道立馬就會被激發出來。

豬油熬製好冷卻以後潔白如脂，可以存放幾個月

本來是顏色微黃的液體豬油，在豬油罐裡冷卻10多分鐘後，就會變成膏狀，並且顏色潔白如脂，放在豬油罐裡密封好可以保存幾個月都不會壞，用的時候舀出來一小勺即可，非常方便。對於沒有用豬油做過菜的人來說，還真不會知道它的美味，無論炒菜、燉湯，甚至是在下麵條的時候，如果加上一勺豬油，那個味道確實是美得很。有興趣的朋友可以試著做一下，或許能帶給你意想不到的驚喜。