如何挑選蜂蜜的正確方法（以後選購蜂蜜再不犯難）

2023-05-29 03:07:34

天氣漸漸冷起來

這個季節多喝一些蜂蜜水

既能滋陰潤燥又能美容養顏

蜂蜜不僅是營養食品

在《本草綱目》中就記載著「蜂蜜其入藥之功有五：清熱也、補中也、解毒也、潤燥也、止痛也。」

很多人經常吃蜂蜜

但是對蜂蜜還是不太了解

比如說經常吃超市裡買的蜜

不同種類的蜂蜜顏色，濃度都幾乎差不多

那什麼樣的蜂蜜才是原蜜呢？

蜂蜜又該如何挑選呢？

原蜜才有活性酶

蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶和微量元素。而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。

無論是土蜂蜜（中華土蜂所產蜜），還是意蜂蜜（義大利蜂所產蜜），只要是未經加工處理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能夠真正地起到蜂蜜應起的作用。

原蜜之所以營養價值高，是因為含有大量對人體有作用的活性物質，而這些活性物質不是很穩定，尤其是遇熱會分解。

真正的蜂蜜，搖晃中有豐富的泡沫。有些品種的原蜜比較清稀，幹吃很甜，有膩喉的感覺，但衝水後不會象超市賣的濃縮蜜那麼甜，是淡淡的清甜，還伴有一股濃濃的花香或藥花香。

活性還是不要活性？

一般蜂蜜廠家收購蜂蜜之後，首先要做的一件事情就是加熱濃縮，這就意味著蜂蜜中最重要的活性酶，蜂蜜的營養物質幾乎都被破壞掉了。

換言之，濃縮蜜雖然看起來非常濃稠、漂亮，但它最主要的營養成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已經非常的低，尤其是最主要的、人體最需要的活性酶，已經煙消雲散了。

別被水分嚴重誤導

另外，濃縮蜜都要經過加熱濃縮，濃縮之後，將失去10%的水分，也就是說，100斤原蜜，經過濃縮之後，可能只剩下90斤了；可是，買濃縮機要錢，請工人要錢，到最後，某些濃縮蜜或超市蜜的價錢，反而要比原蜜賣得更便宜，其中發生了什麼事情，可想而知。

蜂蜜背後真正的訴求

既然原蜜更有營養，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣？這是商人的「潛規則」了……未經加工的原蜜，有著種種超出一般人常識的特點。大概就是這些特點，給他們帶來了麻煩：

1）原蜜因為富含活性酶，隨著氣溫的升高，會不斷產生氣泡，從而導致包裝鼓脹。一般食品，如果脹袋，那一定是變質壞掉了，但蜂蜜卻相反。

2）原蜜比較稀，沒有賣相。

3）原蜜可能會因為批次不一樣，而導致色澤、口感不太一致。

這些都會導致消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點，很可能招致消費者的投訴。而廠家又不可能在每一個商場都派一個人專門負責解釋這些問題。

因此，蜂蜜廠家就只好採取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產生氣泡；採取措施，統一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規模工業化的實現。

教你幾招鑑別蜂蜜真假的方法

1

看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。

2

含雜質鑑別：用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

3

聞味道鑑別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

4

口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

5

含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。

6

結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

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