西餐牛排黑胡椒醬汁的做法（餐創大課堂每天教你一款醬汁）

2023-05-29 04:29:48

秘制黑胡椒汁

口味黑椒味

用料海鮮醬、柱侯菌、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普寧豆醬1瓶（620毫升)，牛油400克，蒜參100克，姜粒、新鮮紅椒粒各150克，圓蔥粒200克，陳皮粒25克，高湯1.5 千克，白糖50克，雞精30克，生粉20克。製作鍋內放入牛油，小火熬化後放入蒜蓉、姜粒、紅椒粒、圓蔥粒、陳皮粒，中火燥炒至原料色澤金黃，放入剩餘的用料(生粉除外)，小火熬至香味濃鬱，用生粉勾芡，出鍋即可。

適用範圍主要用來烹調牛肉、雞柳菜。

菜例秘制黑椒柳

製作1.牛柳300克洗淨，加入鹽2克、蔬菜水50克、黑椒碎3克牌制入味、淋入溼澱粉20克抓拌上漿。2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入牛柳小的火滑油，撈出控油。3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入秘制汁20克、牛柳大火翻炒均勻，淋溼澱粉5克勾芡，出鍋後裝入用黃瓜片、炸麵條各30克裝飾的盤中，用紅尖椒3克點綴。

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