怎樣做出又松又爽的發糕（你做的發糕也能蓬鬆暄軟不塌陷）

2023-05-29 01:49:21 3

今年蘋果大豐收賣的是真不貴呀！那天看到秒殺一下子搶了兩箱二十斤花牛蘋果才花了不到五十元，收到了一看質量還不錯，沒一個爛的，還挺甜，我超級喜歡這蘋果的香氣，特意放在臥室幾個睡覺都能聞著蘋果香哈哈！

前幾天看到朋友曬她用蘋果泥做的大發糕特別有食慾，剛好我家蘋果很多所以今天我也做了倆蘋果大發糕，還別說挺好吃的，因為有蘋果泥的加入，發酵速度都加快了似的，因為甜味可以促進發酵，我想著蘋果皮粗纖維高也有營養所以特意留著蘋果的皮沒削，直接帶皮打的蘋果泥，不過做好的發糕顏色不太好看哈，但是吃著很棒，挺暄騰吃著有點點淡淡的果香，效果還是不錯的。

家裡蘋果也多的親們也試試看吧！說起蒸發糕總有朋友問我如何能不失敗，他們都說不是做好的發糕黏糊糊就是蒸好了塌了沒啥空洞吃著不暄騰，其實發糕比饅頭容易成功呀！又不用揉面又不用整形的，只要筷子攪拌攪拌倒在模具裡一蒸就完事啦！

我做的比較多稍微有點經驗，分享給大家一個心得吧！掌握了這一點保證你做的發糕一次成功，組織蓬鬆口感好還不塌陷，那就是麵糊的粘稠度是關鍵，很多人誤以為越稀越好了，其實不然，太稀了會導致麵糊支撐力不夠，所以蒸好了容易塌，再就是千萬一次要蒸夠時間，不要總怕費煤氣蒸的時間縮短，那樣就會吃著黏糊糊其實就不熟鬧的，掌握了這兩點，沒有不成功的哈，切記，麵糊的粘稠度參看過程裡的第七步圖上的狀態就行。

所需食材：花牛蘋果兩個，麵粉400克，酵母5克，清水50克，黑芝麻少許，蔓越莓幹少許。（這配方我做了六寸蛋糕模具兩個發糕。）

製作過程：

1先把蘋果洗淨，因為今天不去皮所以洗淨以後用淡鹽水泡半小時衝淨再用。（圖中雖然是三個，但是我實際只用了兩個蘋果，另一個直接吃了。）

2洗淨的蘋果不用去皮直接用分割器切成八瓣兒去核，沒分割器就用刀切去核。

3把切好的蘋果放在破壁機裡加50克清水攪成蘋果泥，我感覺蘋果皮挺有營養所以沒去，如果你很介意就去掉也沒事。

4大碗中稱400克麵粉。

​5加入5克酵母用筷子攪拌均勻。

6然後把蘋果泥倒進去，我稱了一下蘋果泥是430克。

7用筷子直接攪拌至麵粉沒有乾粉顆粒成圖中這樣就行，不要太稀了。

8攪好的麵團蓋塊溼布發酵大概一小時至圖中這樣布滿蜂窩，體積增大了二倍就行了。

9把發好的麵糊倒在抹了油的蛋糕模具內，如果你沒有蛋糕模具就用玻璃飯盒抹油也行的。

10用矽膠鏟儘量將麵糊抹平些然後蓋塊溼布二次醒發半小時。

11醒發到體積明顯增大表面撒點黑芝麻和蔓越莓幹。

12在表面蓋上耐高溫保鮮膜。

13放在蒸鍋裡上汽後蒸40分鐘。

14我用的電蒸鍋定時不到一分鐘就開始上汽了直接定時41分鐘即可，如果你用煤氣灶的蒸鍋那就水開再定時，模具表面蓋保鮮膜就是為了防止水滴滴落在發糕表面，如果你用竹子那種蒸籠就可以不蓋保鮮膜。

15蒸好的發糕立即脫模倒扣出來一切四瓣開吃！因為抹了油所以很好脫模，四周用竹籤劃一圈或是用蛋糕脫模刀在四周劃一圈，蛋糕模具底下我墊了一張油紙，所以更好倒扣出來了。

小提示：我用的花牛蘋果配方都稱重了，如果你用的別的蘋果可能因為含水量不同稍有區別，所以你別一下子都把蘋果泥倒進去，留一點最後觀察一下稀稠度再決定其餘的還加不加進去，麵糊的狀態看圖就行，不要太溼了容易蒸好了塌陷，蒸好的發糕一定及時脫模不然容易把四周塌溼。

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