田雞炒辣椒怎麼做好吃（成菜肉質彈嫩清鮮微辣）

2023-05-29 19:58:02 1

青椒田雞鍋以二荊條青椒、鮮青花椒、泡仔姜等熬成的湯浸煮田雞，調味時添加青芥辣和檸檬汁豐富層次，成菜肉質彈嫩，清鮮微辣，誘人的藤椒香氣隨著加熱徐徐散發出來。製作流程：1.每隻重約150克的養殖田雞宰殺後切成小塊，取1000克衝淨納盆，加料酒10克、鹽5克、味精適量碼進底味，打入一個蛋清抓勻，表面薄薄地拍層幹澱粉待用。

2.鍋入寬油燒至六成熱，下田雞塊炸約15秒至表皮微微收緊，撈出瀝油，放入雙耳鐵鍋內。3.鍋入大豆油60克、菜籽油20克燒至五成熱，下蔥段30克、泡仔薑片20克、鮮青花椒1朵充分煸出香氣，待蔥段焦黃時撈出料渣，放入二荊條紅椒段30克、二荊條青椒段40克翻炒幾下，烹料酒20克，衝入開水800克，調入鮮露8克、鹽5克、雞汁5克、超霸世家青芥辣醬2克、味精2克、白糖1克、白胡椒粉1克，加檸檬汁10克，燒開後淋藤椒油5克、香油3克，起鍋衝入盛有田雞的鍋內，置於電磁爐上加熱2分鐘，倒入另一雙耳鍋內，再放青二荊條辣椒圈150克，依次撒紫甘藍絲20克、蔥白絲15克、胡蘿蔔絲15克即可走菜。4.上桌後，服務員將鍋置於卡式爐上加熱約5分鐘即可食用，客人吃完田雞後可繼續涮燙蔬菜。