正宗缽缽雞紅油（川味名菜紅油缽缽雞）

2023-05-28 16:01:28 2

說起川菜，喜歡吃辣的朋友們肯定都非常感興趣。而今天這篇文章要給大家介紹的，就是一種川系傳統小吃——紅油缽缽雞。紅油缽缽雞從清代流傳至今，也已經有上百年的歷史了。缽缽其實也就是陶罐，這道菜主要也就是用陶器盛放，配以麻辣為主的佐料，然後加上去骨雞片攪拌而成，做好的成品皮脆肉嫩，麻辣鮮香，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌尖泛濫，無論是吃湯麵的時候來上一點還是直接當小吃零食吃，都非常美味可口。

關於紅油缽缽雞的烹飪方法，最主要的還是以川系口味為主，吃起來麻辣鮮香，現在外面餐館裡賣的大多數也是味道偏重的紅油缽缽雞，吃的那叫一個過癮，但在外面買的不僅量很少，而且價格還非常貴，總是不夠吃。但其實製作紅油缽缽雞的方法並不是特別的複雜，相反還比較簡單，不需要花費非常多的原材料。關於其製作方法，我也是特意學過了，現在做出來的味道也確實不錯，那今天這篇文章我就將詳細的方法介紹給大家。如果有喜歡吃川菜系的朋友，那就趕緊學起來吧。

【名稱】紅油缽缽雞。

【所需食材】雞肉，料酒，白胡椒粒，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，紅油辣椒，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒麵，花生碎，鹽，大料。

【方法及步驟】

1、首先雞肉買來之後先將其外表處理一下，雞毛都充分去掉，然後放在案板上用刀將其分開成雞腿，雞胸肉，雞翅，雞骨架，雞爪等部件。切好了之後，將雞肉放在乾淨的水中浸泡半個小時左右，去一下裡面的血水。

2、下一步拿出一口乾淨的鍋，將切好的雞肉塊（除了雞胸肉）都放入鍋中，然後往鍋中加入適量的清水、生薑、蔥段以及白胡椒粒，加好之後將鍋裡的水煮開，在煮的時候水表面會有很多的浮沫，要記得用勺子撇去。

3、等鍋裡的水被煮開了之後，就可以拿一根牙籤插進肉塊裡面，看有沒有血水流出，如果沒有就說明雞肉煮好了。此時就將其除了雞骨以外的食材撈出，然後再將雞胸肉放入鍋裡浸泡八分鐘左右，再將其全部撈出放在一旁晾涼。等所有的雞肉塊都晾涼了之後，就將裡面的骨頭全部去掉，然後將其切成合適大小的塊狀，並用竹籤全部串好。

4、下一步拿出另外一個鍋，等鍋燒熱了之後就往裡面加入適量的油，油熱了之後就放入適量的郫縣豆瓣醬，開小火慢炒出香味。聞到了很濃鬱的香味，就往鍋裡面放入適量的豆豉、蔥姜蒜以及大料，加好之後將火稍微開大一點，然後翻炒出香味。接下來再往裡面加入適量的水，然後開中火煮二十分鐘，二十分鐘過後將其過濾一下，留湯汁放涼。

5、下一步拿出一個碗，依次往裡面加入適量的紅油辣椒，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒麵，熟芝麻，花生碎以及鹽，加好之後將其充分混合均勻，然後將其倒在之前做好的湯汁裡面充分攪拌。

6、最後一步就只需要將之前串好的雞肉塊放在做好的紅油湯汁裡面浸泡，等其充分浸泡入味就可以開吃了。

【溫馨提示】

1、雞肉煮好之後也可以煮一點蔬菜，然後將其放在湯汁裡浸泡著吃，味道也非常不錯。

2、湯裡的鹽一定要加夠，因為雞肉是要放在裡面浸泡入味的，如果湯汁沒有味道，那做出來成品會無味。

關於缽缽雞的香味，重要的秘方就是調料藤椒油的運用，藤椒油就是用藤椒果烹製而成的，用藤椒油做成的菜餚，有一種非常特別的清香味，而且又不會蓋住食材本來的味道。如果將藤椒油換成花椒油或辣椒油，吃起來上火不說，而且成品的色香味也非常不好，裡面全都是花椒末，根本就不是最原始正宗的口味。

另外很多人總覺得有口味的東西營養價值就不高，但這道紅油缽缽雞卻不一樣。雞肉有溫中益氣，補虛益智的作用，裡面是含有豐富的蛋白質和維生素的，對人體的生長發育有著很好的促進作用，而這道菜裡所用的花生裡面也有豐富的蛋白質和礦物質元素，對降血壓、糖尿病都能起到一定的輔助療效，所以這道菜不僅色香味俱全，而且營養價值又高，非常適合人體食用，覺得不錯的朋友就趕緊做起來吧！