剛出爐的麵包能吃嗎

2023-06-16 17:42:11 2

　　1、 剛出爐的麵包是能吃的。「不要吃剛烤的麵包」是一個在網上廣泛流傳的錯誤說法。

　　2、一些人說麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母還沒有完全消失。若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入。麵包在剛出爐後，當麵包的中心溫度降至40℃以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。這種說法完全是想當然。

　　3、酵母是微生物，在做麵包中的作用在於發麵階段，烤麵包的溫度一般在200℃左右，到不了這個溫度酵母就早已死光。

　　4、沒有任何證據顯示酵母有「致癌性」，退一步說，如果剛烤好的麵包中真有致癌性，那麼放冷了之後也依然會存在——尚未聽說哪種致癌物是在高溫下存在放涼了就消失的。

　　5、麵包中即使有二氧化碳也不會有害健康，啤酒、可樂、汽水、起泡葡萄酒等飲料中含有更多的二氧化碳。

　　6、剛烤的麵包太燙不易咀嚼，而且把高溫食物帶進胃裡會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康；其次，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嘗出來的，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。「太燙」不是針對麵包，而是任何食物飲料都成立。至於高溫食物「引起血管擴張，消化腺分泌增強」，且不說是真是假，與後面的「延長了消化吸收過程」也自相矛盾——消化腺活動增強的話，應該是加速了消化過程。而「延長消化過程」與「影響身體健康」更是缺乏邏輯。「奶油的香味」和「麵包本身的風味」跟「對身體有害無益」也八竿子打不著。

　　7、剛烤的麵包放置一段時間會影響口感。在烘烤過程中，確實是水分從內部向外部擴散，在表面蒸發掉。因為蒸發速度比擴散速度要快，所以麵包皮會逐漸變脆。烘烤結束後，表面的蒸發速度降低，而內部的水分仍然在不斷擴散。所以，放置一段時間有助於水分在麵包內均勻分布。不過，是剛烤出的「脆皮」好吃還是水分均衡之後好吃，還得看個人喜好。而且，好吃與否，跟「能不能吃」也是完全不同的問題。

關鍵詞： 麵包