來開封必須要吃的開封名吃（開封名吃盤點）

2023-05-26 10:53:42 3

開封是河南省的省會城市，也是中原經濟區的核心城市，歷史文化名城，有「八朝都會」之稱。開封歷史悠久，是中國著名的八朝古都之一，自公元前202年秦滅趙建立秦朝以來,2200多年來，開封經歷了從繁榮到衰敗再到興盛。

開封作為古代中國城市建設和文化發展成就最大和最具代表性的城市之一，其城市建設和文化發展成就在全國影響也最為深遠。開封美食以其特有烹飪技藝和文化內涵獨樹一幟。「東京夢華」——東京塔（宋);「汴梁燈會」——北宋開封府燈會；「中國八大古都」——開封龍亭燈會；「宋詞四大家」——楊門女將蔡京寫花鼓戲、蔡文姬唱評書、李師師拜梁祝),「汴梁四大家」——開封府、宋嫂魚羹、蔡文姬唱曲《十面埋伏》（黃梅戲）和宋仁宗聽評書《牡丹亭》。從以上我們不難看出開封美食特色明顯並且品種繁多。那麼在眾多好吃的開封小吃中有哪些是你很熟悉很喜愛但又沒吃過最好吃的呢？今天就讓我們一起來盤點一下。

1.開封府開封府是中國首批國家級非物質文化遺產項目，被譽為北宋東京的「縮影」，「汴梁燈會」的舉辦地。位於河南省開封市清明上河園內，是中國歷史文化名城中首批國家5A級旅遊景區、全國重點文物保護單位。開封府是府內的最高行政機關，其最高長官為開封府首任知府陳康伯（1038年—1092年）和他的三個兒子陳世伯、陳世美被稱為「開封府四大家」之一。開封府有著很深的歷史底蘊和文化底蘊。在北宋時期，除了皇帝以及最高級別官員外，還包括了許多文官以及武將，所以這裡也被稱為文武之府；而作為百姓每天都要在這裡生活10多個小時以上的地方則被稱為百姓生活的家；而如今我們生活的城市生活中人們每天都會與這些人打交道並被其薰陶和影響著；還有這些地方中包含了很多的歷史和文化名人都和我們有著千絲萬縷的聯繫。開封府也是開封美食之首，這裡有很多非常有名的小吃：如開封八大碗、黃梅戲湯包、汴京四喜包子以及黃梅戲選段等美食。其中，開封八大碗最為出名，其湯清味美清香撲鼻，回味無窮！

2.包公紅燒肉包公紅燒肉，是河南開封的一道傳統名菜，屬於豫菜系中的名菜，屬於「八大碗」之一。「包公紅燒肉」歷史悠久，為包公時任知縣的兒子所創。相傳當年包公為人清廉且有膽有識，在朝廷任監察御史時曾以「廉正」著稱。後來因彈劾貪賄剛直的大貪官包拯而被革職流放嶺南，途中經該地時吃了一道名菜「包公紅燒肉」。該菜品是以肥瘦相間的五花肉為主料製作而成，口味鮮美肥而不膩、瘦而不柴，入口肥而不膩，而不塞牙。具有「色紅亮濃香醇，肥而不膩，入口肥而不膩」等特點。此菜也常常被百姓所用於宴會之中。

3.宋嫂魚羹宋嫂魚羹是河南開封著名傳統風味小吃，因北宋開寶年間(960-973)開封府張氏女宋嫂和汴梁府尹宋得義之妻宋得禮齊名。是漢族傳統名餚。其製作過程大致分為「燒魚頭」、「燒魚尾」和「燒魚頭湯」三個步驟。先將魚切成細末。然後把油煎好的魚末放入鍋中一起燒至七八成熟時撈出裝盤再用熱湯澆澆在魚上即可製成鮮湯，又名「宋嫂魚羹」。魚肉經過兩次焯水後入湯鍋，其營養價值高於一般的魚湯。北宋名廚張守節為之寫出了名著《食魚羹》一文。4.羊肉泡饃

羊肉泡饃是河南省的漢族傳統風味名吃，在中華大地源遠流長，經久不衰。羊肉泡饃，以肥而不膩、營養豐富、香氣四溢、吃之令人回味無窮。此菜古稱「羊羹」等。北宋時期便已聞名中原.至今已有上千年歷史。唐代詩人白居易《長恨歌》中就有「漫捲詩書喜欲狂」的詩句。明朝劉若愚《四時歌》中說：「肉肥骨爛湯濃，饃爛肉香酥」。清朝劉鶚《白鹿原》中也寫道：「湯清肉爛味美」，可見其味道之好了。清代張可心《長安客話》中也說：「肉肥骨頭爛，肉香肉美」.可見羊肉泡饃肥而不膩、肉爛湯濃是它最大的特點之一，它味道鮮美，肥而不膩、營養豐富、香氣四溢、食之爽口.開封人喜歡把肉泡饃掰開來當早點吃：「掰開了吃肉，掰開了嘗湯，骨頭連湯都吃得香！」5.馬家灌湯包子開封著名小吃。灌湯包子是以麵粉為主要原料，灌上熬製的高湯，佐以鮮豬肉及其他佐料，形成的一種特色食品。吃時要將麵皮摺疊，形似包子而食之。一般包2-3個蒸籠，蒸熟後切成小塊放入碗中加入湯汁拌勻即可。吃時將其攤開在涼麵上吹涼後就可食用。馬家灌湯包子具有濃鬱的肉香、肉油和蒜香，是一種美味可口、營養豐富且方便食用的小吃。主要原料是麵粉加入水和成麵團發酵製作而成，灌湯包子的製作工藝和包子類似，但口感上有了很大的區別。灌湯的灌口都是圓形。一般情況下馬家灌湯包子為半透明式，吃時只需將麵皮撕掉就可食用，吃法多樣而美味哦。6.金寶湯麵金寶湯麵，又稱陳氏湯麵，為河南開封著名的傳統麵食。由陳大發師傅創製於1915年（清光緒二十二年）。陳大發師傅是清末名廚，曾任河南省飲食服務公司經理、河南省酒樓總廚等職。陳大發師傅用羊肉、牛肉、羊骨、人參、白芷、茯苓等中藥熬湯至肉爛湯稠而不渾為止，先將羊肉、羊骨加清水煮沸，撈出撇淨浮沫，再放入羊骨湯、精鹽、味精、胡椒粉等煮至肉爛湯濃，放入蘿蔔絲及其他調料燒沸即成。以湯鮮而不膩為佳。其湯好喝不上火。煮湯時不放一滴油和任何佐料，煮麵時先把麵條下入鍋內用開水燙一下再下入麵條內煮熟即可。成品金寶湯麵味香油濃、湯清味鮮、回味無窮。其麵條細條寬約1釐米左右；湯頭濃鬱；麵條勁道適口（一般人家的麵條可用三股寬一點且帶筋的小白面）陳大發師傅製作所用器具比較考究：一種是不鏽鋼碗、一根木桿、一個砧板、一把菜刀和一個圓凳等；另一種則是長約3米多、直徑有2-2.5釐米左右的大平底鍋，先把水燒開後再將麵粉倒入煮熟，撈出過涼水，再將之拌入湯中煮熟；最後再將面切成小段，下人料碗中拌勻並佐以胡椒粉和味精等調味即可食用。,