牛肉熟成的處理方法

2023-06-11 15:50:16

　　1、乾式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來後，分割去除雜部，放入無塵室。溫度必須保持在0到-1度之間、溼度保持在75%到80%之間。讓血水慢慢流盡、表層風乾硬化，讓內層的牛肉自然分解產生酵素，釀出香味，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織。所需的時間則常見20天至45天之間不等。

　　2、溼式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝後，放入0℃到1℃的冷藏櫃中，按照一定的溼度進行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對蛋白質進行分解，將其轉化為良性的胺基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。

　　3、牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、溼度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。

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