所有的咖啡都是黑咖啡嗎（不只是有機咖啡）

2023-07-26 04:36:38 1

近年來，環境保護的意識越來越強烈，當然也影響到咖啡產業，以自然生態法所種植的咖啡越來越受到重視。

什麼是生態咖啡？

Sustainable Coffee

生態咖啡的英文名稱為Sustainable Coffee，意思是能讓自然生態永續發展的咖啡。這裡所說的生態涵蓋環境、經濟和社會三個方面。同時也可以說是「道德咖啡」。

2003年，美國精選咖啡協會（SCAA）設立了生態永續獎（Sustainability Award），獎勵對生態保護有貢獻的專案。可見，大家對生態咖啡都相當重視。

在市場上，生態咖啡是一個統稱，它指的是有機咖啡、遮蔭咖啡與公平交易咖啡。

有機咖啡

Organic Coffee

有機咖啡是採用接近自然的方法種植或處理，不破壞生態環境，在過程中完全不使用合成化學肥料、化學殺蟲劑與有害的農業化學藥劑。

有機咖啡的認證

1980年代中期，咖啡豆國際公司（Coffee Bean International,簡稱CBI）與有機咖啡改良協會（Organic Crop Improvement Association,簡稱OCIA，網址為http://www.ocia.org/）率先為瓜地馬拉與墨西哥等地的合作農場提供有機咖啡的認證及行銷工作。

Tips：

我國有機咖啡的現況：我國的農業發展委員會也訂有相關標準，民間也有數家認證機構，輔導農民，並進行認證。

（http://info.organic.org.tw/supergood/），這個網站是由農委會農糧署補助國立宜蘭大學有機產業發展中心建置與維護。

有機咖啡的特點

有機高品質咖啡是天、地、人--天氣、土壤、愛心的精華傑作，一棵咖啡樹需要生長五年才能開花結果。

一磅咖啡大約需要4000顆咖啡豆，完全以人工採收，而每一顆咖啡樹每年所收穫的咖啡果只夠生產一磅烘焙好的咖啡豆，物以稀為貴。

遮蔭咖啡

Shade-Grown Coffee

咖啡屬於茜草科，為常綠灌木，其原始品種不耐高溫、又怕霜害；不過，它仍需要適度的陽光，因此生長於高大的樹木底下，受其遮蔭，為樹林裡的中間層。

遮蔭種植保護自然環境

從農林學的角度看：咖啡樹可以使土壤不致外漏，達到水土保持，咖啡樹的落葉與動物的排便可當做肥料回饋土地。所以，咖啡本來就是自然生態中的一環，也只有以自然方式種植的咖啡才會有平衡的風味。

從農業經濟學的角度看：遮蔭樹與咖啡樹的混合種植對農民較為有利。因為遮蔭樹可以根據地區種植不同水果樹，從而獲得雙重收入。

遮蔭咖啡的認證

遮蔭咖啡的認證組織中，以史密斯候鳥中心（Smithsonian Migratory Bird Center）、雨林聯盟（Rainforest Alliance）與UTZ組織最活躍，也是最被信賴。

史密斯候鳥中心對於通過認證的咖啡，會核發一個親鳥標誌（Bird-Friendly Label）。

其標準如下：

1.遮蔽樹應該至少包含10種以上的不同樹種;

2.正午時候的遮蔭面積至少佔40%;

3.主要遮蔭樹的高度至少為10公分，唯可混雜部分較低矮的樹種;

4.不得大量修剪遮蔭樹的側枝，也不得移除其附生植物;5.道路與水道的邊坡應該維護並處於良好狀態。

公平交易咖啡

Fair Trade Coffee

1940年代就有公平交易的概念，即付出合理的價格向產地購買農作物，避免中間商的剝削，以保護農業與農民的家庭生計。

公平交易的先驅

1988年，咖啡的價格暴跌，許多農民受害，促成公平交易咖啡認證的誕生。當時，荷蘭的一些咖啡烘焙者積極推廣公平交易，進行認證，對合格者核發麥克斯·赫維拉（Max Havelaar）的標誌。後來其被接納，並轉化成公平交易咖啡的標準。

公平交易助益生態保護

為了以種植咖啡為生的農民們，過上更好的生活，擁有更好的收益，因此公平交易組織輔導鄉間小農成立產銷合作社，直接將咖啡豆賣給世界各地的進口商。

以上三種機制是針對有機咖啡、環境保護與社會責任做功能性的認證。其實生態咖啡是有機咖啡、遮蔭咖啡與公平交易咖啡的統稱。