客人點了一道失傳的菜（花了一份佛跳牆的我）

2023-07-25 15:26:47

傳說清朝道光年間，福州的席間有道叫做「福壽全」的大菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。後來有官家私廚鄭春發在原菜基礎上，加入了多種海鮮，使之更加鮮美可口。鄭大廚後來在福州東街上開了一家「三友齋」菜館，當一次文人聚會品嘗此菜後，有人即席賦詩：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，這道菜就叫做「佛跳牆」。

我曾在福州親眼看得名廚準備這道著名的佛跳牆。據說光是原料就要準備5-7天，需要發的，需要擇的、需要泡的各不相同，各種原料計算下來，做一罐大約成本要一萬多元，而分到碗裡大約也要200多元。這道菜給我留下了極深的印象。

其實在北方也有類似的這道菜，只是不敢叫佛跳牆了，叫什麼xx官府菜，看似用料大同小異，但是在製作的功夫上相差甚遠。這一天我們來到了友誼大街上的醉膠東，首當其衝的就是名菜：佛跳牆。有意思的是這家店是按位收費，你只需點上一個價格就不用管了。每人有三道位菜，其中就有佛跳牆。另外還有一些配菜，保證讓你吃飽吃好。幾個人下來就是一大桌子了。

醉膠東海參館內部裝飾的花稜隔扇、湖石淌水、修竹紅楓、古香古色，沒有大堂，沒有卡座，由於雅間裡都有衛生間，所以在走廊上基本看不到食客，沒有了飯店通常的嘈雜，使其倍加雅致起來。難怪有人稱這裡是私人的城市會客廳。

醉膠東的主打菜：一品佛跳牆由鮑魚、海參、魚翅、魚肚等18種名貴食材原材料精心調製而成，由於小火熬燉到位，湯中充滿了膠質，卻沒有油星漂浮，入口粘稠、料香醇厚、質感豐富、齒頰留香，配以精米，堪稱美味！

說實話白灼海虎大蝦上來的時候，我並不感興趣，這種凍蝦一定是口感極差。但是朋友推薦不好推託，細細一品居然味道鮮美、口感極佳。四個頭的海蝦個頭很大，蝦肉很有彈性，帶上一點海鮮汁，一隻下來就有吃撐的感覺。

既然叫醉膠東必然會有膠東菜：膠東蝦餅便很有特色：由七隻蝦仁做原料，配以豬肉和青豆，依靠蝦仁的粘液聚合在一起，輕輕煎制。遠離油膩味道清香，給人留以深刻的印象。

除了上面說到的這些，還有人參石鍋海參、養生小米燉遼參、黑椒牛仔骨、木瓜雪蛤、金銀蒜蒸扇貝王、炭燒純淨蠔等主菜，可以說選擇的範圍很大，可以適應不同的食客和人群。

這裡的配菜也很有特色：

有一道酥米雙鮮給我留下了極深的印象：以高溫的翅湯澆入高溫的酥米頓時畢啵作響、香氣撲鼻，將海參、蝦仁等食材浸泡兩三分鐘後，米香、湯香和料香混在一起，那種感覺只可意會不可言傳。

辣炒小鮑魚也是山東菜，它的原料是大連鮮鮑。雖然個頭不大，但是肉質極佳，配以辣口頗具特色，入口清脆、味道鮮美。

這裡的配菜還有波士頓龍蝦、鮮春筍炒臘肉、黑椒鵝肝粒、椒麻蹄筋、小蔥拌磷蝦、清蒸大黃花、糖醋小排等等。有意思的是，如果不夠吃，這裡還可以贈菜，絕對讓你在朋友面前有裡有面。

醉膠東海參館是個讓你安安靜靜品味佳餚、招待賓朋的地方。