鮑魚撈飯怎麼做最簡便最好吃呢（餐廳高檔菜在家也能輕鬆做）

2023-08-07 21:30:47

什麼食物能讓人總吃不膩？海鮮恐怕當仁不讓。

在海鮮界，不同的海鮮因產量、價值不同，其價格也相差十萬八千裡。但無論是2塊錢一斤的海虹，還是上萬元一條的野生大黃魚，每一種都是大自然的饋贈。尤其是用鮑魚做的飯菜，讓人慾罷不能。

鮑魚是名貴的「海珍品」之一，其肉質細嫩、營養豐富，有海洋「軟黃金」之稱，被譽為「餐桌黃金，海珍之冠」。我國東北部是鮑魚傳統產區，據悉全世界已命名的216種鮑魚中分布在我國沿海的鮑魚就有7種。

在諸多用鮑魚做的菜品中，鮑魚撈飯尤為惹人愛。

被稱為中國男籃十大美男之一的吳冠希是女排奧運冠軍張常寧的老公，同時也是鮑魚撈飯的擁躉者，曾經創造了一個人連吃11碗鮑魚撈飯的記錄，甚至把酒店都吃怕了。據說次日就更換了供餐標準，將鮑魚撈飯換成了螺片撈飯。

俗話說的好，一口鮑魚一口金。在粵菜裡，鮑魚撈飯算是高端菜。尤其是在香港，鮑魚撈飯是最具代表性的港風翹楚。

鮑魚之所以能成為中國菜的巔峰之作，有幾個原因：

一個是鮑魚生性「嬌氣」，養殖難度大。二個是極其考究廚師的手藝。三個是鮑魚形大、味鮮，在味覺上達到了巔峰。

無論是奢華酒店還是高檔餐廳，鮑魚撈飯大多是用老母雞、腩排、火腿和豬筒骨反覆熬煮出的老湯搭配，加入海鮮及其它乾貨食材後，再以土燒砂鍋慢熬16小時，取所有食材之精華。如果完全用新鮮鮑汁，則可能需要2-3天的時間，過程有些冗長複雜。

當這一份集聚營養與廚藝的鮑魚撈飯端上桌後，禁不住讓人仔細端詳：

觀其形，極具誘惑力的鮑魚與濃鬱鮑汁結合，配以粒粒圓潤的白米飯，不斷挑逗著您的味蕾；食其味，濃鬱的食材香氣之下，咬一口鮑魚，軟嫩有味又極具彈性，再吃上一口包裹著濃稠鮑汁的米飯，大大的滿足感油然而生。

很多人都以為，要吃鮑魚撈飯，只能去高檔餐廳。但小嘮卻覺得再好的餐食，也不如一家人圍坐在飄香未散的廚房、餐廳，共享親朋團聚的氣氛。因為在煙火氣裡的美食，才擁有靈魂。

看著吃貨把盤底的汁都舔乾淨了，這真是廚娘最幸福的時刻。

正宗鮑魚撈飯需要煲好久的湯，在家常做法裡，這一步則可以稍微忽略。簡易版本的鮑魚撈飯其實不算太難，看一下詳細步驟，就能勾起廚娘們親自動手操刀的欲望了。

【所有食材】

【製作步驟】

第一步、將冰凍的鮑魚拿出冰箱，解凍。

❥注意：這裡用的鮑魚是年前買的成品包裝，並不是開春後買的，可以放心食用。一大袋裡是8隻鮑魚，一家三口吃的話，完全是足夠的。

第二步、用小刷子把裙邊都刷乾淨。所有海鮮的裙邊都需要清理，用舊牙刷或者百潔布就行。

❥注意：因為這是成品包裝，鮑魚都被處理的差不多，在清洗的時候不需要太費勁。整個肉身已經被工人提前處理好了，不需要我們用力挖出來。如果是在海鮮市場買的新鮮鮑魚，就需要好好處理一下。

第三步、用刀刃將鮑魚表面劃出花刀，但是力度要適中，不要把整個肉身切斷。

❥注意：切花刀的目的在於讓湯汁更好地滲透到鮑魚裡面，吃起來的口感能夠更有味道。就像香菇要被劃花刀一樣，一個是好看，二個是入味，這也算是烹飪上的小技巧吧。

第四步、熱鍋裡放油，燒熱後，倒入切好的蔥姜蒜，炒出香味。再倒入蠔油、鮑汁、白砂糖、料酒、清水，翻炒均勻。

❥注意：如果是在高檔餐廳，這裡的清水就會換上用老母雞、腩排、火腿和豬筒骨反覆熬煮出的老湯，味道之鮮自然不必說。但是咱們在家裡，沒有這個條件，只能退而求其次了。

第五步、將切好花刀的鮑魚倒入鍋裡，翻炒3分鐘左右即可。

❥注意：鮑魚不能翻炒時間太長，一個是它會縮小，二個是肉質會變老變硬，不好吃。如果想加點青菜，那就在這個時候加點蘆筍、油菜都可以。

第六步、將做好的鮑魚倒在米飯上，再撒上幾粒黑芝麻，即可端上餐桌了。

❥注意：米飯可以在開始清洗鮑魚之前就按下煮飯鍵，等鮑魚做好了，米飯也煮好了。想要凹造型的話，可以先將米飯盛到碗裡，壓實成型後，再倒入盤中。

經常做飯的朋友，看完上述步驟後會覺得很簡單。簡單來說，就是依次放入各種調味料，比起紅燒肉的「熬糖色」，容易太多了。生活嘛，有時候需要點儀式感，認真裝盤後再撒上一點黑芝麻， 感覺就不一樣了。

好啦，咱們總結一下，做鮑魚撈飯需要注意哪些方面：

第一、鮑魚的裙邊需要清理乾淨，即便是半成品買回來後也要清洗一下。

第二、鮑魚不能煮太久，會變硬、會變小。

第三、最後裝盤時要有儀式感，撒上點黑芝麻，非常有生活情調。

好啦，這就是今天咱們要做的鮑魚撈飯，要不要試著做一下呢？

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