感覺現在不耐餓了（我已經開始餓了）

2023-08-07 13:49:44 1

天津人講究，應時到節，什麼季節選什麼食材！

即使在老以前，白雪皚皚啥都沒有的冬季，天津人也能吃出花樣來。

不信？~

且看，天津衛「冬令四珍」——鐵雀兒、銀魚、紫蟹、韭黃。有葷有素，天上飛的地上長的水裡遊的，全都有！

津菜專家說了：冬令四珍雖是津菜的典型菜餚，但它們不是飯店菜餚，而是天津最家常的冬日美味。

盤子裡的韭黃炒雞蛋

韭黃，最初產於，清朝同治年間。

以為遇鬼中邪，未曾想收穫美味

當時在津西芥園（今紅橋區芥園街）一朱姓花農，誤打誤撞在暖房種花時，發現草帘子上長出似韭菜的「黃草」，以為遇鬼中邪。本想剪去這不祥之物，卻聞到一股韭菜清香。嘗試之後，全無韭菜的辛辣味道，鮮美異常。

自此，韭黃應運而生！

袁世凱出任直隸總督時，其五姨太是天津楊柳青人，燒得一手好菜，最讓袁世凱百吃不厭的，就是韭黃炒肉絲。他的經典吃法是用饅頭夾著韭黃炒肉絲吃。每吃必過，肚脹為止。

這道美味只能留在記憶中，現在逮鐵雀兒可是違法的！

鐵雀兒就是麻雀，爪黑，羽毛呈暗褐色。為啥麻雀前面一定要加一個「鐵」字呢？據老天津人說，抓來的麻雀根本就養不活，不吃不喝撞籠而亡，所以說這東西性子「鐵」，得名鐵雀。

既然養不活，那就「下酒」吧！

最正宗的天津衛做法是把鐵雀兒用料酒、精鹽、蒜末醃製入味了，過油炸，最後加入糖醋，淋上芝麻油。

每到嚴冬，鐵雀兒的羽毛漸豐，肉脯肥嫩。小夥伴們是否還記得，那一年大雪過後，在小院子裡拿個小簸籮支起來綁上繩，在地上撒一把米，看著麻雀進入「狩獵範圍」拉繩扣鳥一氣呵成？褪乾淨了毛，不管是煎炸還是燉烤，在單調的冬季，這可都是香到讓人吞掉舌頭的美味啊！

銀魚，早在明朝時期，就與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚

銀魚肉質細膩、全身潔白如玉、無鱗無刺、無骨無腸無腥、營養豐富，人稱「魚參」。但是要論最美味、最珍貴的還屬金眼銀魚。要知道，其他省份的銀魚都是白眼銀魚，而只有天津三岔口附近的銀魚是金眼銀魚。

銀魚因不用清理可直接烹製，又因其肉質鮮美，味似黃瓜的清香，從明代起就備受皇室的喜愛。每年的冬天，皇上會派太監住在天津，等待捕撈金銀魚。

值得一提的是，明朝太監劉瑾為其專門設置「銀魚廠太監」，當年叱吒風雲的袁世凱還為其設置「銀魚稅」。

不過，非常遺憾的是，金眼銀魚恐怕也就只有老一輩的天津人品嘗過。自從六十年代河水改道，在三岔口附近設閘門以後，因為沒有回流，自此就再也沒看到過這金眼銀魚。

螃蟹種類繁多，但天津人獨享的只有紫蟹

紫蟹本來生在河溝邊上，是螃蟹孵出來的最後一代小蟹。紫蟹不同於大河蟹，從春夏孵化出來，長至秋涼，也就如銀元、銅子大小，通身青褐色，殼上布滿紫色的斑紋，因此得名「紫蟹」。

老天津衛「掐窩紫蟹」，指的是在入冬後不久，未等紫蟹爬出來，就整窩的將紫蟹捉出來。因掐窩子蟹最肥美也最名貴，在清代時就譽滿皇城了。紫蟹殼薄，肉質細嫩，而且有足足的蟹黃，鮮美程度非一般螃蟹可比。

天津人對於海鮮，口味刁鑽，唯獨紫蟹能使天津人為之傾倒。在天津，說到除夕夜的餃子，肉餡都要退避三舍，要有海參、蝦仁。甚至連梭子蟹在舊日天津都是不得上席面。唯獨紫蟹，身價非同尋常，每年除夕夜能有紫蟹蟹黃入餡，天津人說話，「口兒」就太高了。

銀魚紫蟹鍋

要麼說天津是塊寶地呢？九河下梢，海河交匯，即便是在凜冬，也能讓你吃上各色新鮮美味！

好啦，說了這麼多，大家也餓了吧？「冬令四珍」您吃過嗎？和愛上君分享一下，你與「冬令四珍」之間的故事吧！