多吃藕可以養胃（秋冬多吃藕可潤燥養脾胃）

2023-07-30 13:12:36

　　又到了吃藕的季節，南沙蓮藕大量上市，讓吃藕成為便宜又簡單的事。藕，既能生吃，又能熟吃，食用方法多種多樣，是一種老少適宜的美味蔬品。

　　廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科鄭豔華副主任中醫師表示，《神農本草經》中就有記載，藕能補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。

　　藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四經。生藕性寒，甘涼入胃，可生津解渴、散瘀清熱、涼血止嘔。平素脾胃虛寒的人忌食生藕，月經來潮期間和素有寒性痛經者也忌食生藕。「藕煮熟後則由涼變溫，失去了散瘀清熱之性，卻增加了益胃健脾、養血補虛的作用，因此，吃熟藕更適合脾胃虛弱的人。」她還稱，但蓮藕含澱粉和粗纖維較多，熟藕及藕粉並不適宜糖尿病患者大量食用，一次100-200g為宜。

　　藕又分脆藕和粉藕。一般來說，七孔藕是粉藕，七孔藕的藕皮略微粗糙，藕肉是粉色或微黃色的，外形比較粗壯澱粉含量高，口感比較軟糯，很適合用來燉湯吃；九孔藕多是脆藕，藕皮比較光滑，藕肉非常潔白，外形比較細長，水分含量高，澱粉含量少，口感比較清脆多汁，並且回味帶甜，很適合做涼拌菜，或者清炒蓮藕。

　　《物類相感志》有道：「藕，忌鐵器。」煮食蓮藕時忌用鐵鍋鐵器。據說，蓮藕在鐵鍋裡煮，湯和蓮藕會發黑。藕段之間的藕節，吃起來口感乾澀、難以下咽，但因止血收斂作用強於鮮藕。

　　最近廣州早晚溫差較大，空氣乾燥，部分陰虛火旺的人群會感到不適宜，有人甚至出現流鼻血、口鼻幹癢。鄭豔華建議，這時可以嘗試取藕節鮮品（不要去除藕節），搗汁外敷前額和後頸約20分鐘。或用將藕節加少許鹽煎湯，也可起到一定的收斂止血作用。

食療方一：荸薺蓮藕蘿蔔湯：

【材料】荸薺100克，生藕（含藕節）100克，白蘿蔔100克，洗淨切片，還可加入紅皮花生一小把。

【做法】加水適量，煎30分鐘，溫熱服食。

【功效】化痰清熱、下氣寬中、消積化滯。適用於食積不消、脘腹脹滿、咳嗽失音、吐血、衄血、偏頭痛等。十一月也是荸薺上市的黃金期。荸薺號稱地下雪梨，可用於肺燥咳嗽、咽喉不適、口乾欲飲等症的食療，為潤燥生津食養佳品。和雪梨一樣，荸薺甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。生食荸薺易感染薑片蟲病，故以熟食為宜。

食療方二：綠豆蓮藕湯

【材料】取粉藕兩節，綠豆和冰糖適量。

【做法】將綠豆浸泡3小時後與蓮藕同煮，再加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食。

【功效】清熱養胃。

食療方三：蓮藕粥

【材料】鮮藕（可選粉藕，口感較好）200克，糯米50克，紅糖少許。

【做法】先將藕洗淨，刮去表皮，切成丁；糯米淘洗乾淨；砂鍋中倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖，調勻即成。

【功效】健脾止瀉，適合大便稀爛的人群。

食療方四：荸薺香蔥湯

【材料】荸薺150克，香蔥15克，精鹽、味精各適量，香油少許。

【做法】1.將荸薺洗淨，去皮，切成小塊；香蔥洗淨，切成粗末。

適量清水倒入鍋內，用大火煮沸後，放入荸薺煮沸5-10分鐘，加入精鹽、味精調好口味，撒上香蔥末，淋上香油，即可食用。

【功效】解表、消積、化痰，適合口淡沒胃口的人群。

鄭豔華提醒，食療雖好，必要時儘早就醫，以免拖延病情。