炸醬麵裡面的麵條是怎麼做的
2023-07-29 22:31:26 1
1、先和面。和面盆裡加入中筋麵粉,加入鹽,然後分次少量加入涼水來和面。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。邊倒邊用筷子攪拌,把麵粉攪成絮狀的時候,把它們揉成麵團,麵團揉好後。蓋住餳發20分鐘。
2、20分鐘後再次把麵團揉光滑,然後再揉成長條狀,在上面均勻的刷層油,再揪成等份的小劑子,然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡(盤子裡要刷層油),全部揉好後,往上面刷層油,然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右即可。
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