做蛋糕蛋清滴白醋有什麼作用
2023-07-12 15:50:06
1、做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。
2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
3、增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。
4、一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。
5、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。
關鍵詞： 蛋糕 蛋清 白醋 什麼 作用
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