土雞蛋為什麼口感好（土雞蛋為啥更香）

2023-08-08 19:22:09

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雞蛋是人類已知營養最完善的食品之一，雞蛋中含有大量的礦物質及具有很高生物價值的蛋白質。

營養學家稱雞蛋為「完全蛋白質模式」，兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉所含的蛋白質。

而土雞蛋更被視為雞蛋中的佼佼者，它給人的感覺是蛋黃顏色更深、蛋清更濃稠，而且來源更純正，營養價值似乎更高，因此成為孕婦補品的最佳選擇。

但土雞蛋是否具有超出普通雞蛋的營養價值呢？

今天就由湖南省人民醫院營養學科專家蔡華來和大家一起聊一聊！

答案是：否定的！

很多人覺得土雞蛋賣的貴肯定就更好，但其實相對來說，更建議大家吃普通的雞蛋。

農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準 。

其實，在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應該定義為：農民家散養，吃五穀雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長，雞放養過程中沒有使用任何藥物。

中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對「土雞蛋」和普通雞蛋的17種胺基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異。

雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。

主要是因為裡面的脂肪含量會比較的高，比如我們常見的雞蛋，大概脂肪含量是11%，而土雞蛋可以達到15%左右，脂肪越多，自然你會覺得香。

截至2019年，已經有研究對土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養雞的雞蛋進行對比，結果顯示，這兩種雞蛋的營養價值其實沒有很大差異。

由於飼養方式的不同，土雞本身確實要比養雞場裡的雞得到的營養更加全面，但從雞蛋的營養成分上看，土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所佔比例較大有關；

但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低，其它營養素差別不大。

其實紅皮的雞蛋主要是品種以及餵養的飼料會影響到它的殼的顏色。

蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程，由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響蛋的營養成分。

其實跟我們想吃雞蛋獲得的蛋白質、卵磷脂之類的這些營養價值，二者之間沒有明顯的關係，因此建議大家還是吃普通的雞蛋。

至於土雞蛋，它在生長過程中其實無論是飼料也好，還是它的養殖環境也好，有可能會有更多的一些微生物汙染的風險，所以從安全角度我們會建議大家吃普通的雞蛋，不在意它殼的顏色。

註： 有關研究結果和資料，來自中國臨床營養網和中國知網等文章。

（作者：湖南省人民醫院 蔡華 張溈嘉）