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土雞蛋為什麼口感好(土雞蛋為啥更香)

2023-08-08 19:22:09

#全國兩會「健康中國人」# #湖南醫聊超能團# #營養演說家#

雞蛋是人類已知營養最完善的食品之一,雞蛋中含有大量的礦物質及具有很高生物價值的蛋白質。

營養學家稱雞蛋為「完全蛋白質模式」,兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉所含的蛋白質。

土雞蛋更被視為雞蛋中的佼佼者,它給人的感覺是蛋黃顏色更深、蛋清更濃稠,而且來源更純正,營養價值似乎更高,因此成為孕婦補品的最佳選擇。

但土雞蛋是否具有超出普通雞蛋的營養價值呢?

今天就由湖南省人民醫院營養學科專家蔡華來和大家一起聊一聊!

一、土雞蛋會更營養嗎?

答案是:否定的

很多人覺得土雞蛋賣的貴肯定就更好,但其實相對來說,更建議大家吃普通的雞蛋

農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準,並無確切的土雞蛋標準 。

其實,在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應該定義為:農民家散養,吃五穀雜糧且白天自由覓食,雞不受外力因素自然成長,雞放養過程中沒有使用任何藥物。

中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對「土雞蛋」和普通雞蛋的17種胺基酸含量進行測定分析,發現兩者沒有明顯的差異

雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別

二、土雞蛋為什麼會更香?

主要是因為裡面的脂肪含量會比較的高,比如我們常見的雞蛋,大概脂肪含量是11%,而土雞蛋可以達到15%左右,脂肪越多,自然你會覺得香

截至2019年,已經有研究對土雞蛋(或者叫柴雞蛋)和籠養雞的雞蛋進行對比,結果顯示,這兩種雞蛋的營養價值其實沒有很大差異。

由於飼養方式的不同,土雞本身確實要比養雞場裡的雞得到的營養更加全面,但從雞蛋的營養成分上看,土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高,且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多,這與其蛋黃所佔比例較大有關;

但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低,其它營養素差別不大。

三、紅皮雞蛋是不是更有營養價值呢?

其實紅皮的雞蛋主要是品種以及餵養的飼料會影響到它的殼的顏色。

蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程,由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前,因此蛋殼顏色無法直接影響蛋的營養成分。

其實跟我們想吃雞蛋獲得的蛋白質、卵磷脂之類的這些營養價值,二者之間沒有明顯的關係,因此建議大家還是吃普通的雞蛋

至於土雞蛋,它在生長過程中其實無論是飼料也好,還是它的養殖環境也好,有可能會有更多的一些微生物汙染的風險,所以從安全角度我們會建議大家吃普通的雞蛋,不在意它殼的顏色。

註: 有關研究結果和資料,來自中國臨床營養網和中國知網等文章。

作者:湖南省人民醫院 蔡華 張溈嘉)

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