正宗豬腸的醃製方法步驟

2023-07-14 11:55:11 1

　　1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物，用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。

　　2、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。

　　3、用水衝洗遍後瀝水。

　　4、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。

　　5、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。

　　6、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。

　　7、下豆瓣醬。

　　8、炒出紅油，炒出醬香味。

　　9、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。

　　10、加入適量的清水。

　　11、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。

　　12、燜約10分鐘，湯汁快收幹時開蓋。

　　13、下洋蔥，青椒。

　　14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。

　　15、加點調味料調味。

　　16、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。

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