正宗來鳳魚的做法大全（以麻辣鮮香嫩為主要特徵的）

2023-07-22 20:51:00 1

來鳳魚取名於某地的地名，競爭促使當地人不斷鑽研烹魚技術，數百年來歷代烹製大師在繼承川菜傳統手法的基礎上燒制出了以「麻、辣、鮮、香、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」。且品種花樣不斷出新，因此而形成十幾種風味，珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚鬆、魚膏、魚羹等上百款魚菜，受到過往食客的喜愛。

今天就介紹一道「來鳳魚」，成品口感如何，不置評，自己動手做出來嘗嘗就知道了！

食材&配料：

花鰱魚四斤、鹽、白酒、泡椒、蒜末、大蔥、芹菜、水澱粉、菜籽油、適量的豬油、青花椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、薑末、適量的白糖、味精、雞精、陳醋、香菜葉

做法：

1.花鰱魚宰殺乾淨，魚肉砍成塊放入碗中備用

2.放入鹽（放多一點啊）、白酒用手拌勻，魚拌到粘手後再醃製幾分鐘

3.泡椒剁碎

4.蒜剁成末

5.大蔥、芹菜拍扁切段，醃製後的魚清洗乾淨，準備好水澱粉備用

6.起鍋下入菜籽油和適量的豬油煮化，放入青花椒、幹辣椒炒香，炒香後放入幹辣椒、豆瓣醬、姜蒜末、適量的白糖提鮮，下入洗好的魚快速翻炒均勻

7.加入適量的水、味精、雞精、陳醋輕輕的推一下，下入剩下的蒜、蔥拌勻，放入水澱粉勾芡快速的推勻

8.連湯一起倒入盤中，再起鍋放入幹辣椒、花椒炸香，成熱潑放在魚面上，加適量的香菜葉點綴即可

9.成品圖