蓮藕怎麼做才能不發黑（蓮藕怎麼做不發黑）

2023-08-10 16:41:23 1

蓮藕營養豐富，口感脆爽，不論是煲湯還是做菜都超級美味。但在我們實際操作時，蓮藕去皮切開後，蓮藕很容易出現變黑的現象，雖然好像對食用沒什麼影響，就是總感覺影響了食慾。

蓮藕為什麼會變黑呢？原來蓮藕含有酚類物質和酚氧化酶的物質，而這兩種物質在接觸空氣後會氧化成一種叫醌類物質，這種物質達到一定的量後就會產生黑色素，所以蓮藕會慢慢的越變越變黑。知道原因，就知道如何避免蓮藕發黑。

1、用高溫把蓮藕表面的酚類物質和酚氧化酶給破壞掉，這樣就不會產生氧化反應，水沸騰後蓮藕再下鍋1分鐘即可撈出過涼水。

2、酸味可以改變蓮藕的氧化產生，在水中加入一定量的白醋，把切好的蓮藕放入清水中或者在水中加入一點食用鹽，浸泡5分鐘左右，這樣的方法即可以讓蓮藕不發黑，也可以讓蓮藕保持潔白不變色。

3、只要把蓮藕和空氣隔絕蓮藕就不會被氧化變黑，所以切好的蓮藕馬上放清水中泡著，這樣水把空氣隔開了，也不會氧化變黑。

4、蓮藕的多酚和鐵鍋的鐵分子相遇會產生化學反應，產生一種藍黑色的物質，所以蓮藕煲湯不要用鐵鍋煮，炒蓮藕的速度也要加快，就可以避免。

先把蓮藕的外皮去掉，然後切片或者切滾刀塊，切好後放水量浸泡，在水中加入適量的食用鹽和白醋，大概泡上5分鐘左右，然後用清水衝洗乾淨即可，這樣即可防止蓮藕氧化變色，還可以把蓮藕孔中的髒東西泡掉。

如果買回來的蓮藕是因為存放時間過久而變黑的，那說明蓮藕已經變質，就最好不要食用了。