宮保雞丁的宮保指的是什麼
2023-08-02 01:50:56 1
1、指官職。
2、宮保是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨是「宮保雞丁」的發明者,由於他禦敵有功,被朝廷追贈為太子少保,人稱丁宮保,宮保指的就是創作者丁寶楨,也就是丁宮保。
3、傳說在清代年間,曾任四川總督的丁寶楨,生前封「太子少保」,人稱丁宮保。丁宮保蒞位後,在一次宴會上,侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁,宮保大讚,問此菜何名。主人靈機一動,答曰:「此菜無名,既然大人喜愛,就叫宮保雞丁。」菜名又此而來。此菜特點為:淡白、翠綠。金黃錯雜;鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可,則名宮保肉丁。
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
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