粉皮的做法大全

2023-07-13 09:07:46 1

　　1、做法一：

　　⑴把粉皮放到清水裡面浸泡清洗，待粉皮柔軟，撕成小塊備用。粉皮不要泡的太過以免影響口感。

　　⑵取2棵小香蔥，去掉髒的部分和老葉，清洗乾淨，切成小段。

　　⑶提前把肉剁成肉餡，用鹽、醬油、小蔥等醃製。

　　⑷鍋內放入，小火燒熱，倒入肉餡翻炒避免糊鍋，直至肉餡變散炒熟為止，加入適量的醬油提色。

　　⑸在鍋內加入適量的熱水，待水再次燒沸。分批次的加入粉皮，避免粉皮粘連，影響口感和滋味。

　　⑹用鍋鏟翻轉粉皮，加入切好的香蔥，加入少量的鹽，待粉皮彈牙不加生，盛出即可。家常肉末粉皮完成。

　　2、做法二：

　　⑴把做好的粉皮切成2釐米寬的長條，放盆裡，把蔥，姜，蒜全部切成末，蒜切的多一點，胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，青椒去蒂洗淨切成絲。

　　⑵炒鍋裡放油，等油五成熱時，將蔥，姜和部分蒜末入鍋煸香。

　　⑶再加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油調味。

　　⑷再加入1勺香醋，製成醋油。

　　⑸把切好的胡蘿蔔和青椒絲放入粉皮盆裡，再把香菜放入盆裡的粉皮上。

　　⑹再給把做好的醋油倒入，攪拌均勻。

　　⑺然後盛入盤子裡，這樣一盤清涼爽滑的涼拌粉皮就做好了

　　3、做法三：

　　⑴選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發24小時，如果時間不夠不僅影響口感還易斷。

　　⑵這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

　　⑶泡好的粉皮放入鍋內開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。

　　⑷鍋裡放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。

　　⑸等料汁自然収汁後放入粉皮翻炒均勻，再放入香菜段，因為之前加的醋已經揮發了一些，所以出鍋前還要加一點陳醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均勻即可。

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