小麥如何做麵粉

2023-07-28 07:31:21

　　1、曬麥子。小麥從地裡利用機械收割回來後要經過曬麥子這第一道工序，曬麥子主要是利用光照和溫度來蒸發小麥裡面的水分，利於保存防止發生黴變或者發芽，同時在曬的過程中要清理一些麥糠，也就是小麥的麥皮。

　　2、篩麥子。小麥弄到磨麵坊後要倒入到機器裡進行篩選，這主要是篩選出其中的灰土、小石子等。

　　3、加水潤麥。在篩麥子的過程中要加入適量的水來潤麥子，有的朋友就有疑問了，曬麥子是蒸發水分，這個時候怎麼還要加水呢？這是因為給小麥加水可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響麵粉品質，也能降低對磨麵機的磨損，降低損耗和能耗。

　　4、靜放小麥。加過水的小麥要裝進編織袋中靜置一晚上，也就是讓水分徹底滲透潤溼到小麥中，為第二天磨小麥做好準備。

　　5、磨小麥。第二天再次來到磨麵坊的時候直接將小麥倒入磨麵機器中，現代的磨麵坊都是在機器旁挖一個坑，磨麵機自動吸入小麥進行研磨。

　　6、攪拌麵粉+接麥麩。由於小麥在前一道工序中加有水，為此研磨出來的白白麵粉要人工翻一翻，這樣可使得麵粉中的水分蒸發，避免直接裝袋後受潮降低麵粉的保質期，另外一個口子是接麥麩的，也就是小麥的外面的殼。

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