粵菜廚師炒菜手法（十八般廚藝上陣）

2023-08-12 10:49:45

12月21日，冬日暖陽正好，雲浮市新興縣翔順金水臺溫泉特色小鎮一片暖意。吸引人的不僅有溫泉，更有雲浮大廚們帶來的藥膳佳餚，雲浮市第四屆「雲浮名廚」技能大賽助力鄉村振興活動在此舉行。

本次活動以「藥膳佳餚，粵菜雲聚」為主題，吸引了來自全市各縣（市、區）近100名廚藝大師和新秀參賽。比賽亮點紛呈、成果豐碩，對雲浮「粵菜師傅」工程實踐成果進行了一次全面的檢閱和展示。

經過一天的比拼，粵菜師傅們為大家呈現了一場精彩的味覺盛宴。哪些選手斬獲獎項？哪些大廚榮獲「雲浮名廚」稱號？

●菜品新穎精美

彰顯技能人才魅力

比賽現場，場面熱烈。參賽選手們是高手過招，互不相讓，從菜名、選材、烹飪到最終成型，紛紛拿出「十八般廚藝」。

牛大力功夫乳鴿湯、芙蓉富貴蝦、蜂巢天鵝酥、都城油餈、陳皮糕……隨著大廚們巧手翻飛，一道道精心設計、色靚香濃味美的菜餚擺上了站臺。

「選手所設計的作品既充分彰顯了濃厚的粵菜飲食文化特色，又結合了雲浮特色藥膳，還符合現代餐飲市場要求，做到傳承不守舊，創新不忘本，令人印象深刻！」活動嘉賓說。

市人社局相關負責人表示，本次大賽旨在推動「粵菜師傅」工程高質量發展，加強「粵菜師傅」高技能人才隊伍培育與選拔，提升雲浮飲食文化和藥膳文化影響力，助力鄉村振興產業發展。

●首次融入南藥元素

打造「藥食同源」藥膳品牌

廣東是南藥醫學故鄉、南藥主產地，一直以來，雲浮都是廣東南藥產業種植的重要基地，南藥也成為農民收入的重要來源。

為推動「粵菜師傅」工程與特色產業協同發展，本次活動首次融合雲浮南藥特色產業，旨在打造「藥食同源」藥膳菜品品牌，不斷提升雲浮飲食文化影響力。

比賽中，選手們全身心投入，大展身手，以色香味俱全的菜品和認真細緻的態度展現了新時代技能人才的精湛技藝，彰顯了「粵菜師傅」的工匠精神和良好精神風貌。

●賽展業結合

讓鄉村振興成果「看得見」

大賽還為社會各界關注云浮粵菜、特色農副產品、文旅資源提供了平臺。

比賽方式上，通過鄉村振興成果展示、直播平臺互動、線上帶貨等活動環節，讓廣大群眾近距離感受「粵菜師傅」技能風採，領略雲浮粵菜文化魅力，網友也可以在直播間直接下單。

展區設施上，設置鄉村振興成果展示區，分別為「粵菜師傅」特色藥膳品鑑區、特色農副產品展示區、文化旅遊展區、預製菜展示區、茶藝表演區五個區域。

展示區品種豐富，令觀眾目不暇接。有可以免費品嘗的藥膳菜品，有鄉村振興「一村一品」特色農副產品，有最新的旅遊產品和旅遊動態，有預製菜樣品，還有優雅的茶藝師表演雲浮茶文化。

●獎項類別多

激勵技能人才持續奮進

本次大賽設有中式烹調、中式面點兩個工種項目，分別下設名廚組和新秀組，共設獎項13項。

名廚組中式烹調、中式面點項目分別設一、二、三等獎和優秀獎，並且設置預製菜單項獎。新秀組中式烹調、中式面點項目分別設置一、二、三等獎。中式烹調師、中式麵點師名廚組前5名選手可榮獲「雲浮名廚」稱號。

值得一提的是，名廚組中式烹調、中式面點項目第一名的選手，符合要求的可向市總工會申報「雲浮市金牌工人」稱號。另外符合要求的選手還可以獲得「雲浮市技術能手」稱號、相應職業（工種）高級職業技能等級證書等。

【記者】崔洪銘

【作者】 崔洪銘

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端