廚師機揉面出膜的訣竅
2023-07-05 03:40:01 2
1、首先加入黃油後低速攪拌，因為在黃油還沒有完全融入麵團時，開高速會將麵團攪拌過度。
2、黃油完全融入麵團後，它會均勻地分散到麵筋組織裡，起到潤滑的作用，麵團的延展性也會增加，從而使麵團可以拉得更長而不容易斷。
3、在麵團達到10成筋度後，麵團的表面就開始出現坑坑窪窪並且反光發亮。此時麵團會變得粘手，而且很軟，然後蓋上保鮮膜進行一次發酵，發酵完成後就可以拉扯出膜了。
關鍵詞： 廚師 訣竅
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