蘇州紫米圓子（一天賣出3噸的圓子）

2023-07-22 11:19:27

要說起武漢的吃貨江湖

必須安排上的

一定有升官渡的黃燜圓子

武漢伢都知道

黃燜圓子起源在漢陽

以升官渡的圓子最為有名

將圓子蒸熟

淋上黃花菜、木耳勾芡

黃燜圓子就出爐了

據說

這道菜是不少漢陽人宴請酒席上第一道菜

足以見得圓子的中心地位

一天賣出3噸

從1991年開始，漢陽人賀祖茂師傅就開始製作升官渡黃燜圓子，由於口感肉坨，風味十足，一下就做出了口碑，老店從升官渡搬到太子湖北路，吸引了一波又一波的粉絲跟隨。

「每年必須吃上這一口，那才叫過年！」有的老顧客甚至把吃升官渡黃燜圓子列入了春節的儀式感之一。

在剛剛過去的2018年食博會與2019年吃穿用大聯展上，圓子的魅力再次被印證——平均一天3噸的圓子銷量，成為展館裡圓子界的一霸。

只用7斤以上野生魚

賀師傅做的升官渡圓子成了過年的硬菜，在如今的新掌門人賀濤的記憶裡，每到春節前，店裡的人多得擠都擠不進去。最高峰一天要賣10萬個圓子。

一說到圓子賣得好，口味佳，能吸粉，肯定這圓子就必須有「秘方」。

賀濤說，其實他家的圓子沒有江湖傳聞的神秘配方，秘方在原料上。「要做出『泡』有肉坨口感的圓子，魚肉配比很重要。」圓子只用湖裡七斤以上的野生魚，將魚背上的一整塊肉取下使用。

上面挨著皮、帶著紅色的部分叫魚紅，中間一層叫魚白，魚白拿來做魚圓，而魚紅則拿來專門做肉圓，肉則是用純五花肉。「魚的用料足，口感自然好。」

捏圓子也有講究

圓子口感好不好，從炸制的過程也能檢驗出來：炸起來浮在油麵上，30%漂出來，就是魚紅比例不好，但如果漂起來的部分達到50%至60%，那說明這個圓子的比例就成功了！

除了原料，師傅捏圓子也有講究：一捏一擠再一抖，抖後不能有肉沾在手上，才是合格。

而在炸制的過程中，先冷後熱、冒泡後轉火也是一門技術活。

團團圓圓

有「圓子」才算過年

願春節大家都能在熟悉的味道裡

體會團圓的溫暖與幸福

（作者：長江日報記者趙歆 佔思柳）

【編輯：符櫻】